1、将鲜虾去皮，再用牙签从第二，三节的虾背上将虾线挑起，将所有的鲜虾这样处理干净。

2、将虾切成小段， 再准备好适量的韭黄和肉末， 搽些姜末。

3、加入蛋清， 盐， 白胡椒等调料适量，顺着一个方向搅拌上劲备用。 

4、准备一张馄饨皮， 将适量的虾仁线包放入。

5、从三分之一的地方向上折叠，又按三分之一的宽带再向上折叠。 

6、用大小两手指向中间按压，最后将皮的上半部一起捏紧，其他的也以同样的方法做好。

7、将高汤在小锅中烧开， 加入适量的盐， 味精等调味料， 再倒入准备好的碗中。

8、在另一锅中烧开水后下入馄饨， 等水开馄饨浮起来后， 煮一分钟就捞出来。

9、将煮好的馄饨捞出后直接放入准备好的热高汤中，加入小葱或香菜末即可。