1带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好、我偷加了自家泡的有枸杞红枣的白酒，嘻嘻）

2辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用

3锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）

4将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香

5加入红尖椒翻炒一下

6放入豆瓣酱炒出香味

7倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀

8放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓

9起锅前放入青葱末点缀即可