广式凤爪

    原  料：凤爪。

    大油、豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水。

    卤水汁：（用生抽、老抽、八角、胡椒粉、五香粉等多种材料熬成的汁）。

    操  作：

    1、凤爪去指甲，然后使用开水飞水。

    2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）。

    3、用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般。

    4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。

    5、使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味。

    6、将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。