铁盔将军鸭

    主要食材：水鸭一只（3斤左右）红辣椒3-5个，姜片一块，干辣椒一把，葱，米酒，啤酒适量，

    蒜头一个，油豆腐50克，湖南特产甜酱（没有也可以用豆瓣酱代替）

    做法步骤：私房菜妈妈笔记之（一）

    将鸭处理干净，大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。

    其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用。

    （2）佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结。

    私房菜妈妈笔记之（二）：

    关键过程（3）：锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香。

    （4）：大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒。

    （5）：烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香。

    掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步。

    私房菜妈妈笔记之（三）：

    关键过程（6）：鸭肉，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒。

    （7）：大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。

    （8）：底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）

    关键过程（9）：再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。

    （10）：加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒。

    （11）：放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。

    如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。