炸烹虾段儿

    主料：大虾400克

    腌制用：盐2克，花雕15ml

    碗汁：醋15ml，酱油5ml，盐1克，糖1/4小匙，香油少许，玉米淀粉1/4小匙，清水25ml，花雕10ml

    其它调料：玉米淀粉2大匙，姜丝3克，葱丝3克，蒜片2克，香菜梗少许

    制作过程：

    1）：大虾剪去虾足

    2）：从虾眼后部斜向剪下，剪掉虾眼和虾枪

    3）：用牙签从剪口处挑出沙包（虾胃）

    4）：用牙签在虾尾数第一节儿关节处挑断虾线，然后从前部属第二节插入挑出整根纱线

    5）：清理好的大虾洗净蘸干后切段儿加入腌制用调料腌制15分钟

    6）：碗汁调料调好备用

    7）：腌好的虾段表面裹少许玉米淀粉下锅炸制

    8）：待虾段表面变硬后捞出，炸油继续加热

    9）：油热后下入虾段复炸一遍后捞出沥油

    10）：锅内留底油，下入葱姜香菜爆香后下入虾段

    11）：沿锅边儿烹入碗汁

    12）：快速翻炒均匀后出锅儿制作完成