香芒樱桃酱心蛋糕

    材料

    戚风蛋糕一个（我用的是8寸圆模，做好面糊只有6分满，想做完整8寸的可自行按比例加量）

    鸡 蛋：6个（总量约300g，蛋白蛋黄分离）

    细 砂 糖：20G（蛋黄用）

    细 砂 糖：50G（蛋白用）

    低 粉：60G

    无盐黄油：12G

    牛 奶：28G

    蛋黄奶油霜（参考分量：制作约150g蛋黄奶油霜，再拌入25g打发淡奶油）

    无盐黄油：50g

    细 砂 糖：30g

    炼 乳：10g

    淡 奶 油：50G（其中25g制作蛋黄奶油霜，另外25g直接打发后拌入蛋黄奶油霜内）

    香 草 精：几滴，约5g

    朗 姆 酒：几滴，约5g

    鲜 橙 汁：几滴，约5g（可用柠檬汁代替）

    蛋 黄：1个

    牛 奶：1大勺（15ml）

    蜂 蜜：5g

    夹馅：你喜欢的水果，切粒备用

    烘焙

    烤箱预热，上下火165度，中下层烤40分钟左右，烤好用牙签插入试试不粘即可出炉，马上倒扣模具放凉。

    制作过程

    一、戚风蛋糕做法：

    1、蛋黄打至颜色变浅；

    2、蛋白分三次加细砂糖打至接近干性发泡（有小弯钩，注意不要打发完全）；

    3、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，快而轻地切拌均匀（不要打圈）；

    4、筛入低粉，切拌均匀后再将剩余的蛋白霜分两次加入，轻而快拌至无粉料状态（不要打圈）；

    5、黄油加牛奶微波炉叮融，放至70度，一边用打蛋器搅拌（以防奶和油分离）一边加入面糊中，翻搅均匀（ 不要害怕消泡，从下面捞起面糊，左右切拌，持续这个动作直至面糊有光泽）；

    6、将拌好的蛋面糊倒入模具中（因为戚风需要在烘焙中爬升，不需在模具内抹油，也不要用防粘的模具），放入预热好的烤箱，上下火165度，中下层烤40分钟左右，烤好用牙签插入试试不粘即可出炉，马上倒扣于烤架上以防冷却后回缩。

    二、蛋黄奶油霜做法：

    1、蛋黄、细砂糖、淡奶油（使用其中25g）、牛奶倒入不锈钢盆（或奶锅）里，用打蛋器搅打均匀。

    2、把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠（约80度），立刻离火并把盆浸入冷水里（不要停止搅拌）。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）

    3、黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。

    5、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、鲜橙汁，并用打蛋器继续搅打均匀，搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。

    6、夹心时再用另外25g淡奶油直接打发（不用加糖，喜欢吃甜一点的可以加糖）后拌入蛋黄奶油霜，这样是为了吃起来口感轻盈一点，不油腻。

    三、制作夹心蛋糕：

    1、将放凉后的戚风蛋糕用细齿长刀横着切成均匀的两半，金黄色一面取出放一边；（可先用刀沿着蛋糕侧面轻轻划一圈，做个印记，然后长刀沿着印记一次顺滑地边拉边切过去，这样切出来的蛋糕就会非常平整，上下两边对称。）

    2、在底下一面蛋糕上先抹一层稍厚的奶油霜，然后整齐铺上切好的芒果粒、红樱桃粒和蔓越莓干（或任何你喜欢的水果和干果），最边留一点点空位，以防过满馅料漏出；

    3、在铺好的水果上再加抹一层奶油霜，把水果粘住；

    4、然后盖上另一边蛋糕。

    5、最后用油纸包好蛋糕入冰箱冷藏20分钟以上，即可取出切件食用。