原  料：紫茄子、菠萝、青椒、红椒。

    番茄酱、白醋、橙汁、糖。

    操  作：

    （1）青红椒切三角块，罐头糖水菠萝切块待用。

    （2）茄子洗干净切滚刀块，然后放入平底锅中，不放油干煸，煸至半熟（千万不要熟透，半生不熟）.然后用少许盐拌一下，冷却后待用。

    （3）将面粉、生粉加少许泡打粉和水，调成脆浆糊（脆浆糊要厚些）备用。

    （4）茄子块放少许生粉搅拌倒入脆浆糊中拌匀，然后沾上淀粉备用。

    （5）净锅内加入精制油，大火加热至七成热，倒入茄子沾上淀粉的块入油炸，15秒钟倒出，沥干油分待用。

    （6）待油温升至6成左右将杏鲍菇块放入复炸再放入青红椒三角块，出锅。

    （7）起锅，锅中加入少许番茄酱、白醋、橙汁加糖和盐少许水，调成糖醋汁然后打芡，将菠萝块、茄子块、青红椒三角块一起倒入翻炒拌匀淋少许油出锅装盘即可。