原料及调料

    1、整只公鸡一只（ 2000 克 左右）   2、面条（米粉）   3、磁粑辣椒   4、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜等香料   5、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油等作料

    制作方法

    1、将鸡切成 1 厘米见方小块，姜切成 1 毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成 5 厘米长段。

    2、油锅加菜籽油烧至 8 成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

    3 、锅里的底油浇至 7 层热 ， 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜 ， 翻炒至磁粑辣椒没有水分 ， 倒入翻炒好的鸡块 ， 翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油 ， 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。

    4 、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

    5、面条下锅煮熟（或米粉汤透）捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。

    风味特点

    油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。

    制作要点

    制作辣子鸡，磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。公鸡要选用 3-4 斤左右的，鸡小了就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了就得焖 40 分钟至 60 争钟，否则鸡肉就不离骨。鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。制作用于吃面的辣子鸡油要多放一些，吃（粉）时就不要另外放油了。