原料：

猪里脊一块、面粉适量、发酵粉少许、淀粉少许、鸡蛋黄一个、盐和料酒少许、海天生抽少许、白糖适量、白醋适量、食用油。

做法：

1、将面粉与发酵粉淀粉混合加适量水混合成糊状，静置1~2个小时，这步可以先预先提前做，呵呵；

2、将里脊肉切成0.5厘米的片，用蛋黄、少许料酒和盐抓匀，腌制15分钟；

3、发酵过的面糊里加一调羹食用油把里脊肉片放入，拌匀；

4、锅中放适量油，油八成热时，将肉片逐块放入，要用筷子划散哦，避免粘在一块，始终保持中火炸制，变淡黄色时捞出滤油备用；

5、将锅中油烧热，保持中高火，将炸好的里脊再次复炸一遍，至金黄色滤油备用，这一步很重要，主要是让里脊外壳变得很脆；

6、锅中留少许底油，倒入一小碗清水，放适量糖，糖的量依个人喜好增减。放少许海天生抽，一为调色，再者淡淡的咸味可以衬托出甜味儿。大火将糖全部融化后，用水淀粉勾芡成稠糊，将里脊放入，淋入适量醋兜匀即可出锅，上桌前可以淋上少许热油，一般饭店会这么做，呵呵，自己家里做，倒是可以蠲了这个步骤，健康饮食嘛，以免摄入过多油脂。