制作方法：北美白虾去头，在腹部开一刀，加盐、味精、料酒、葱姜腌制入味。然后将虾倒入七成热的油中炸酥捞出控油，另起锅加入白醋白糖熬至浓稠，将炸好的虾倒入锅中翻炒，淋明油出锅即可。
特点：酸甜适口，外酥里嫩。
虾是人们日常生活中最常吃的水产动物之一，营养价值极高。此菜品选用白虾，白虾因甲壳较薄、色素细胞少，身体透明，死后肌肉呈白色而得名。虾肉因含有游离的氨基酸、核苷酸而味道鲜美，肉质松软，易消化，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、钙35毫克、磷150毫克、铁0.1克，对身体具有良好的调节作用，能增强人体的免疫力。同时，虾的钙含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。阴虚火旺和疮肿及皮肤病患者忌食。