广式椰蓉月饼
原 料：月饼模具为50g每头。
饼皮：中筋面粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、米糠油25g.
馅料：椰蓉200g、糖粉100g（我用滴幼砂糖）、全蛋液100g、全脂奶粉30g.
表面：蛋黄液（蛋黄一个+蛋清一大勺调匀）。
操 作：
一、椰蓉馅：
1、将椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中。
2、拌匀后，倒入全蛋液。
3、用刮刀将椰蓉拌匀。
4、最后揉成团即可。
二、饼皮
1、将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，搅拌均匀。
2、继续加入米糠油，搅拌混合均匀。
3、倒入面粉及奶粉。
4、用刮刀拌至絮状后，揉成面团。
5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
6、面团静置好以后，分成10g每份。
7、将椰蓉分成40g每份，搓成圆形备用。
三、包制：
8、手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
9、把椰蓉馅放在面团中间，用手把饼皮慢慢往上推，包裹住椰蓉馅。
10、直到把椰蓉完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。
11、在面团表面拍上少许面粉，将圆柱形面团放进月饼模内。
12、将月饼模直接按在烤盘上，用力按下后，压出月饼花纹。
13、轻轻提起月饼模子，就可以了。
四、烤制：
1、在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱。
2、烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄液。
3、继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可。
贴士：
1、皮和馅的比例是2:8，比如50g一个的月饼，就把饼皮面团分成10g一个，馅40g.
2、手掌上拍点面粉，可以防止饼皮粘在手上。
3、包裹过程中，注意力度控制，尽量使饼皮厚薄均匀，不露馅。
4、在包裹好的面团表面拍上少许面粉，有利于脱模。
5、可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油。
6、咸蛋黄若是有腥味，可以将其直接放在烤盘上，撒少许盐，入烤箱200度，烘烤一会，底部冒油泡泡取出，放凉后即可。
7、很多TX都会觉得，广式月饼饼皮包裹时不容易操作，很容易露馅，为之头疼，有木有，其实鱼鱼曾今也郁闷滴，一个月饼在手里捏把半天，可是做出来的还不如愿，最后只能以增加饼皮的重量来解决，不过，现在鱼鱼想到了一个好方法，不仅做起来快，而且保证做出来滴月饼再也不露馅啦！实践出真理，哇咔咔。
1）把分好的饼皮放在保鲜膜上。
2）再在饼皮表面盖上保鲜膜。
3）用力将饼皮压扁，随后用擀面杖将饼皮擀开。
4）揭去表层保鲜膜，放入分好的椰蓉馅。
5）将饼皮合到馅料上，随即撕去保鲜膜。
6）用虎口慢慢收口即可。