鱼香山药滑鸡
主料：鸡腿肉
辅料：山药木耳
调料：葱姜蒜泡辣椒盐白糖酱油米醋加饭酒生粉
做法：
1鸡腿剔出来，然后顺着切成条备用
2鸡条里放少许盐和加饭酒抓匀上味，然后放一些鸡蛋清抓匀，再放些干生粉拌利索就可以了
3木耳几个就够，温开水泡上
4蒜葱姜切末，比例是3;2;2，看好顺序，泡椒也剁细，越细红油出的越多味越好
5山药去皮洗净切条，小心别蹭胳膊上，那样你家就成了花果山了，切完后如果不当时做就放水里泡着，不然容易变黑，木耳切小条
6调汁是关键，料酒10克米醋20克糖25克盐一点点酱油15克淀粉15克，不过这个也是看各地的调料的，调料品质不一样出来的味道肯定有区别。
7把山药和木耳焯一下滗干净水，这种菜一点多余的水分都不能有，不然没样儿
8坐油，油稍微多一点，川菜嘛，油少炒出来不好吃不好看的，油不能太热了，因为要炒泡椒，油太热泡椒下去就糊了，泡椒和鸡条一起下，煸几下把泡椒炒出味道出红油了，鸡也变白了
9这时放葱姜蒜末再炒十秒左右，然后下焯好的山药和木耳炒五秒左右，因为焯过了已经是又热又熟了，然后倒入调好的汁，记得倒之前用手指搅拌匀了，因为有淀粉沉淀，然后快速炒动，上劲儿出锅就可以了