宜宾千张面 

    原  料：臭千张、面条（碱面最好，在宜宾叫做"水叶子面"）、高汤（大骨头汤或者鸡汤都行）、小葱、香菜、鲜莴笋叶。

    盐一勺、味精半勺。

    操  作：

    一、千张汤的制作

    1、锅内放油，油温4成热时，下葱丝、千张段，小火，用油略煎。

    2、倒入高汤。

    3、中火熬煮。

    4、千张比较耐煮，多煮一会儿，一般要煮至千张变软，发酵后的豆制品特有的的鲜香味才出的，搁一勺盐，半勺味精，千张汤就制作好了。

    二、煮面浇汤

    5、另取锅，水开后，将细面下入，汤一开后即可捞出。

    6、下莴笋叶子烫熟。

    7、和面一起捞入碗中。

    8、浇上一勺煮好的千张汤，洒上小葱和香菜碎，一碗鲜香扑鼻，清淡爽口的宜宾千张面就做好了。

    贴士：正宗的宜宾千张面，用的是碱面，当地人叫"水叶子面、水面"，l最爱的当地的臭千张面，好吃啊，汤里也是浓浓的千张味儿，面入味、汤入味儿，鲜美绽放，口舌生香。面吃完，汤也要慢慢喝掉……精华所在。