创建日期：2012年7月21日 01:05
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树莓黑布林慕斯
原 料：糖煮李子：李子6个、细砂糖125克、水250ml、柠檬片1片、红石榴糖浆2大勺。
树莓黑布林果泥：黑布林200克、树莓果泥50克、冰糖35克、白砂糖35克、柠檬汁1大勺。
蛋奶巴伐露：牛奶100ml、香草糖20克、蛋黄20克、吉利丁片5克、淡奶油75ml.
糖浸树莓：树莓12颗、糖粉5克。
树莓黑布林慕斯：树莓黑布林果泥200克、意大利蛋白霜（蛋白35克、细砂糖65克、清水20克）、吉利丁片10克、淡奶油130ml（12-13个）。
操 作：
一、制作糖煮李子和巴伐露
1、李子对半切开去核与糖、水、去皮柠檬片混合煮沸，加入糖浆混合均匀，浸泡过夜。
2、蛋黄加入香草糖搅打均匀，牛奶煮沸慢慢倒入搅拌均匀。
3、倒回锅中，小火煮至83℃。
4、过滤。
5、加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，隔冰水降温至25℃左右。
6、淡奶油稍打发，加入降温的奶油蛋奶酱混合均匀。
7、倒入模具约8分满，稍冷藏。
8、树莓洗净沥干水分，加入糖粉用橡皮刮刀一直混合至糖粉化开。
9、将树莓粒压入巴伐露奶油将中，冷冻过夜。
贴士：
1、煮蛋奶酱时要边煮边不停搅拌。
2、如果没有温度计，蛋奶酱煮到四周开始冒小气泡即可，不要完全煮沸。
3、糖粉与树莓混拌时要轻轻的，不要破坏树莓颗粒。
二、制作树莓黑布林果泥
1、树莓和黑布林洗净，树莓打成果泥，黑布林去核切成小块，加入糖、柠檬汁浸泡1小时。
2、倒入锅中小火煮至浓稠，中途要不停搅拌。
3、直到达到103℃。
4、将暂不使用的装瓶密封好，浸沸水中消毒。
三、制作树莓黑布林慕斯及组合
1、取200克果泥小火加热，加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降温。
2、制作意大利蛋白霜。
3、淡奶油打至6分发（倾斜打蛋盆会慢慢流动的状态即可）。
4、果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均匀。
5、再与打发的淡奶油混合拌匀。
6、倒入模具中，压入提前准备好的蛋奶巴伐露。
7、抹平表面，冷藏过夜。
8、在脱模的慕斯中间添加少许树莓黑布林果泥。
9、将煮好的李子去皮，表面呈粉红色，然后涂抹一层镜面果胶，盖在慕斯上即可。
贴士：装饰用的李子煮之前洗净去核即可，可以不用去皮，如果是自己吃去皮后的口感会更好。
