创建日期：2012年7月08日 00:38
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樱桃黑巧慕斯
黄水晶樱桃慕斯：黄水晶樱桃200克，白砂糖30克，安佳动物性淡奶油200克，吉利丁片10克
黑珍珠樱桃慕斯：黑珍珠樱桃200克，白砂糖50克，安佳动物性淡奶油200克，吉利丁片10克
模子：6寸方形活底蛋糕模
樱桃慕斯的做法：
1）吉利丁片放入冷开水种浸泡至软；
2）樱桃洗净去核（用筷子顶出或者用小刀剖开）；
3）用多可必打碎；
4）加入白砂糖后，微波炉加热至糖完全溶化；
5）加入泡软并沥干水分的吉利丁片；
6）搅拌至吉利丁片完全溶化，放量备用；
7）冷藏的动物性淡奶油打发至6成发的状态（勉强可以流动）；
8）打发的淡奶油和冷却的樱桃液混合，用刮刀翻拌均匀，即可；
两层的做法一样。黄水晶比黑珍珠甜，所以两层的糖量不一样。实践证明，黑珍珠慕斯层的酸甜口感更好吃。
1）烤好的戚风蛋糕片放凉，根据模子大小裁出合适的大小；
2）蛋糕片放入活底的模子中；
3）倒入黑珍珠樱桃慕斯糊；
4）放入冰箱的0度保鲜层，冷藏1个小时；
5）倒入黄水晶樱桃慕斯糊；
6）放入冰箱的0度保鲜层，继续冷藏1个小时；
黑巧甘那许层（孟老师的方子）：
黑巧甘那许制作：牛奶50克，安佳动物性淡奶油100克，黄油30克，62%法芙娜
黑巧克力100克
1）牛奶和淡奶油混合，微波炉加热1分钟；
2）倒入黑巧中；
3）搅拌至巧克力完全溶解，并呈现出细腻光滑状，加入软化的黄油；
4）搅拌至黄油完全溶化即可；
