小牛清汤材料以下材料可出1升汤底

    小牛腿骨1.5公斤

    胡萝卜200克

    小蘑菇150克

    洋葱100克

    芹菜50克

    西红柿500克

    蒜两瓣

    百里香两支，韭葱两片，月桂叶两片

    干白250毫升

    冷水3升

    步骤

    1小牛腿骨一开二，胡萝卜，洋葱切片，烤箱预热200度10分钟，把小牛骨，胡萝卜，和洋葱一起放到烤箱烤15分钟左右。

    2找个汤锅，把1的材料放到锅里，烤盘趁热，倒入白葡萄酒涮一下，倒入锅里。

    3，把百里香，月桂叶，欧芹梗卷在韭葱叶里，用线绑紧，这就是常说的芳香束。

    4，西红柿的处理要精细些，去皮去籽后切成小丁。

    5把大蒜切成米状，和以上所有材料一起放入汤锅，大火烧开。

    6打去汤面的浮沫，用中火炖三个小时以上。

    7.把汤过滤，待凉后去掉面上浮油，小牛清汤大功告成。

   巴黎洋葱汤 6人份材料

    黄皮洋葱400克

    葵瓜子油（或色拉油）30毫升，橄榄油不适合此汤

    干白250毫升

    小牛肉清汤1升

    Gruyre奶酪丝200至300克

    隔夜法棍半根，切厚片，每人3片

    干邑或白兰地少许

    盐，胡椒粉适量。

    巴黎洋葱汤步骤

    1洋葱切成约三厘米宽的丝，奶酪Gruyre刨丝，没有可用匹萨奶酪丝代替。烤箱预热220度。

    2锅里放油，加入洋葱丝炒成金黄色。

    3加入干邑，尽量让干邑燃烧起来，把酒香封在洋葱里。

    4依次加入白酒和小牛肉清汤，烧开后继续用中火烧3分钟。

    5法棍切厚片，装在可以入烤箱的碗里，汤试味，加入适当的盐和胡椒粉。汤倒在面包碗里，8分满。

    6加入奶酪丝，放入烤箱上层，大约5分钟。也可以用微波炉烤焗或不烤焗。