流心芒果蛋糕

    材料：（约6寸蛋糕模1个量）

    流心芒果部份： 芒果泥100克、芒果粒15克、麦芽糖30克

    蛋糕体部份：

    A:蛋白4颗、细砂糖40克

    B:蛋黄4颗、低粉75克、鲜奶30克、动物鲜奶油15克、沙拉油40克、细砂糖20克

    芒果幕斯部份：芒果泥250克、动物鲜奶油250克、细砂糖50克、鱼胶粉9克、清水3大匙、白兰地1大匙

    流心芒果制作方法：

    1.将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重100克，取部份芒果切成小粒状。

    2.取一个圆形的切割器，底部包上锡纸（我做了两个量）

    3.将芒果泥，芒果粒，麦芽糖放入小锅内，用小火煮至糖溶化。

    4.将煮好的芒果酱倒入模具内，放入冰箱冷冻过夜。

    5.将冷冻好的芒果酱模具放入热水中烫约1秒种，从模具中取出，放入冰箱冷冻备用。

    蛋糕体制作方法：

    1.将蛋黄、鲜奶、动物鲜奶油、沙拉油、细砂糖在盆内搅拌均匀。

    2.将低筋面粉过筛加入盆内。

    3.用手动打蛋器顺时针搅拌成面糊状备用。

    4.将蛋白放入打蛋盆内，加入2滴白醋打发。

    5.分三次加入砂糖，打发蛋白。

    6.蛋白打至9分发，用橡皮刮刀取出成短小的尖锋状。

    7.取1/3打发的蛋白入盆内，用橡皮刮刀拌匀，

    8.再倒入剩下的2/3打蛋盆内，用橡皮刮刀拌匀即为蛋糕糊。

    9.将制好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内，用刮刀刮平整。

    10.烤箱150度预热，上下火，中层烘烤30分钟取出，撕去表面的纸放凉

    11.用圆形切割器，将蛋糕切割成合适模具的圆形，要一大一小两种形状，

    一块在中间比较小，一块和模具的外口径同样大小。

    芒果幕斯制作方法（整合蛋糕的方法）

    1.将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重250克，加入砂糖50克，隔热水搅拌至砂糖溶化。

    2.鱼胶粉9克加清水3大匙浸泡10分钟。

    3.将浸泡过的鱼胶粉隔热水溶化成液态。

    4.将溶化鱼胶液体倒入芒果酱中，隔冷水搅拌均匀，至温度降至常温。

    5.动物鲜奶油倒入打蛋盆内，用中速打至6分发。

    6.将降温后的芒果酱倒入打发的鲜奶油中，用橡皮刮刀拌匀。

    7.最后搅拌均匀的芒果幕斯馅。

    8. 先倒1/5量的芒果幕斯馅在盆底，量以填平盆底即可。

    9.再铺垫上一块小蛋糕片。

    10.再倒上一层芒果幕斯馅，量以盖住蛋糕片为准。

    11.从冰箱取出事先做好的流心芒果块，放入中间部份。

    12.再倒入剩下的芒果幕斯馅，以填平模具为准。

    13.最后再盖上大的蛋糕片即可

    14.将模具移入冰箱，冷藏4小时以上，取出在周围用吹风机，吹上几分钟。

    15.将蛋糕脱出模具。

    16.取成熟的芒果，切成薄片，装饰在蛋糕表面即可。