茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

主料:
圆茄子(1个)
辅料:
蒜 盐 醋 麻酱 生抽 糖 香油 辣椒油

制作流程：
1:圆茄子去皮

2:切成长条，放入盘中

3:蒜切片，或加少许盐捣成蒜泥备用

4:麻酱倒入碗中

5:加盐、醋、生抽、糖、香油调成麻酱汁

6:调汁期间将茄条上锅隔水蒸20分钟左右至切条软烂，控一下茄条盘中的水，放凉

7:将蒜末撒在茄条表面，将麻酱汁撒在表面

8:再撒上一点辣椒油

9:最后撒一点葱花点缀即可

注意事项：
茄子这东西四季皆宜，严寒酷暑也各有吃法，煎炸烧炖皆可，夏天的清凉吃法当属凉拌。