紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。紫甘蓝营养价值与用途 紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。

主料:
紫甘蓝(6片) 黄瓜(一根)
辅料:
熟芝麻 白醋 香油

制作流程：
1:紫甘蓝洗净，切成丝，抓适量盐拌匀，腌制约10分钟备用

2:黄瓜刮去小刺，斜刀切薄片，再切成丝备用

3:紫甘蓝腌制好后，挤出水份，放入切好的黄瓜丝，倒入白醋、香油，撒入适量熟白芝麻拌匀

4:装入盆子即可

注意事项：
家里没有白醋可以用普通的香醋代替。没有熟芝麻也可不加哈。