1996年的谭长安在成都只是一个不起眼的火锅店老板，然而当他果断地将筹码压在加盟连锁上的短短几年后，谭鱼头的命运发生了质的变化，一举在 全国成名，2004年的今天在全国拥有102家连锁店，创下年销售收入5亿多元的业绩；而随着时间的流逝，加盟连锁的弊端逐渐暴露出来，频繁的官司和渐渐 走下坡路的连锁发展方式与谭鱼头的未来产生了激烈的矛盾冲突，善于思考的谭长安遇到问题就解决问题，改变投资形式，打造自己的品牌，建造引起国内餐饮业轰 动的航母是他应对困难的大手笔。北京、成都、重庆相继建造和即将建造的自营旗舰店是谭长安在不断摸索适合中国餐饮业发展路子的重要里程碑，也是实现他个人 梦想的第一步。
    
谭长安从不相信风水，但是相信现代意义上的风水。人流量、车位等综合情况的“风水指数”使他有信心开拓他的旗舰店成为国内首屈一指的餐饮业的品牌。爱思考，喜欢挑战，走在任何地方都在动脑是谭长安能够成功的把握商机，玩活经济的必要条件。

　　谭长安是一个很自信的人，平时的他经常和员工打成一片，闲暇的时候还会和员工一起聊天、喝酒、泡吧。当然，工作的时候，他是一个严厉的老板。但 更多的时候，在员工眼里，他更像一个慈祥的长者。因此，员工对他的评价普遍很高，连他自己都笑称自己是每个员工都认为我是好老板，每个女人都会觉得我是好 男人”。

　　谭长安军人到商人，角色有了很大的转变，但谭长安的军人本色从来没有变过，他说18年的军旅生涯，对成功有很大的帮助，部队让他养成了吃苦耐劳，勇于拼搏的精神，谭长安告诉我，他出门从来不带保镖，经常独来独往，着业是部队生活给他带来的烙印之一吧。
     
其实在谭鱼头红遍大江南北热闹声中，谭鱼头的连锁步子走得煞是艰辛，从自愿加盟连锁、特许经营到控股经营、自投资金自主经营，谭长安是用自己的血与汗在 摸索一路适合中国餐饮特色的连锁发展路子。正是18年的部队生活，给了他这样坚韧不拔的意志。蓄势而发的旗舰店并不是他的最终梦想，谭鱼头的上市之梦将是 他的下一个契机，2008的奥运会更是他的长远目标。要把谭鱼头树立成中国的一个品牌的谭长安用事实证明了他的实力。

　　谭长安是一个非常注重细节的人。小到味碟精选的十八种佐料，大到斥巨资打造的旗舰店，都是他精心雕凿生活品质的完美体现。他告诉我每家新店开 张，他都要亲自品尝每一道菜品，以保证菜品的口感和质量。包括新开业的亚运村旗舰店，许多设计都是他亲自构思，“是不是很有韵味”他眸笑道。他本人喜欢成 都的文化和建筑，也希望顾客在这个美的环境里呆的舒适。他的体贴和善解人意，常常会不经意地冒出来，体现在哪怕是一些小的细节上，从而给和他接触过的人留 下深刻的印象。

　　谭长安对于四川餐饮业的影响，不仅仅在于他奇迹般地打造出了一个川渝餐饮业的龙头企业，更重要的是，谭鱼头火锅的成功，为四川餐饮企业如何做 大、做强，提供了一个活生生的范例。长安对于四川餐饮业的影响，不仅仅在于他奇迹般地打造出了一个川渝餐饮业的龙头企业，更重要的是，谭鱼头火锅的成功， 为四川餐饮企业如何做大、做强，提供了一个活生生的范例。