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陈苏华

所属商家:盐城美食网创建日期创建日期:2012年3月26日 19:39点击次数1557人看过
陈苏华

中国著名的烹饪教育家、理论家、饮食文化学者、烹饪大师、中国资深的烹饪高等教育开拓者、中国首位全日制烹饪专修科工艺学导师、首届营养药膳大师、驻华留学研修生主讲导师、高级技师、副教授、劳动厅高技能专家委员、省名厨委副主任
江苏扬州人,一九五三年出生于西藏拉萨市,一九七一年扬州新华中学毕业,一月被分配到百年老店菜根香饭店学厨,拜前辈大师武兆俊、戴立芝、扬玉林、王春林、郭跃庭为师(皆持跪拜之礼),一时号称“五师之徒”以为同辈佳话。一九八零至八四夏在岗就学并毕业于扬州师范学学院中文专业,同年七月调入江苏商业专科学校参与创办中国首家烹饪专修科,担任了当时唯一的工艺教师。经过三次艰难考核如愿以偿,开始对烹饪工艺理论展开实验研究。八五年发表《中国烹调方法分类学研究》于商专学报上,随之在国内烹坛引起轰动,对烹调方法进行科学化诠释成为改革初时代特征。一九九一年初由中国商业出版社出版了中国第一部高等烹饪教育的教学专著《中国烹饪工艺学》,从而填补了中国烹饪高教无材的空白,陈大师第一次将中国烹饪工艺几千年经验进行了系统科学的总结,全新诠释了中国烹饪工艺的传统经验,从而使经验型教学成为了历史,开创了应用型烹饪高等职业教育新模式。一九九三夏至二零零一年春,陈大师深入社会各型酒店实践,有目的地践行从主炉、总厨、餐饮经理、总监、总助到副总经理等一系列岗位职责,将理论深度地与时代社会实践相结合,获得并总结出丰富的技术、管理的经验与理论,尤其创新出新派大淮扬式流行于江南一带。二零零一年调入常熟理工学院主持营养烹饪专业教学工作(创建省级特色专业)。二零零二年在青岛参加海峡两岸三地餐饮论坛锋会上,以《现代中餐厨房科学管理模式初探》的演讲语惊动四座,论文被《中国当代思想宝库》所收录。接着二零零四年由人民日报出版社出版论文集《中国烹饪研究》,其内容涉及了工艺学、管理学、饮食美学、饮食文化学和烹饪教育等广泛领域。二零零六年上海文化出版社连续出版了二十一世纪烹饪高等教学专著(本科用)《中国烹饪工艺学》与《中国名菜?大淮扬风味系》。前者将中国传统烹饪手工艺进行了更为慎密系统的重组,增加了更为丰富的资料,第一次提出了烹饪设计理论、成熟食品的“三要素”理论、提倡现代厨师应由操作型向设计型与管理型提升的理念。《中国名菜?大淮扬风味系》全书四百菜例都是陈大师经典制作,其中充分反映了传统与时尚完美整合的匠心。陈大师率先提出中国南北风味五大集聚风味系理论,该书则对东南大淮扬风味作了代表性经典描述和再创作。这两部著作是其社会实践的最新总结,现已作为扬大与常理工等本科与考研必修教材。二零零八年又分别由东南大学出版社与上海文化出版社出版发行了《烹饪工艺学》(高职专版)与《人类饮食文化学》。前者用案例导入法新体例编写,被全国四十多所院校使用。后者则以全球视觉纵谈人类世界历史民族饮食文化的基本类型、演进、崇拜、游戏、创造、养生、审美、产品、技能、工具、流派等现象与规律。气势宏大理论新颖资料丰富,是国际饮食文化关于整体文化学研究的力作。
陈大师从厨三十八年从教二十八年,对中国烹饪五大风味研究具有极高造诣,技艺精湛已入化境,随心应用炉火纯青。其学生子弟成千上万遍布全国以及许多国家。陈大师尤从理论到实践一贯之自成体系,将时尚与传统熔为一炉,对中国烹饪学科具有里程碑式的贡献,同时也为提高和改善中国厨师行业的知识结构作出了重要的历史贡献。这在古今中外无第二人可比,正如广州《美食导报》所称:他为“中国烹饪教育第一人”陈大师堪为中国烹饪高等教育的一代宗师。

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