凉粉
盐城地区又称“沱粉”。可刨成条状,加入调料直接食用;也可切块与其它食材一同炒食。
其实制作凉粉的方法非常简单。以豌豆、胡豆(蚕豆)或扁豆(槟豆)为原料,浸入水中泡胀磨浆,去掉粗渣,经漂滤沉淀,掺入适量清水置锅内烧火加热,边搅边煮,呈浆糊状时舀在盆里,冷却后就成凉粉。由于汉中人吃腻了凉粉,于是独出心裁变个形式,趁凉粉没有冷却之前佐料热食,便称为吃“热凉粉”。吃法比较讲究,在同一盆中的凉粉可分为两种,即块片和糊状,可任选其一,或兼而食之。
香辣米凉粉
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