瀛洲宾馆羊肉飘香

  大名鼎鼎的“藏书羊肉”成羊肉美食节主角

    瀛洲宾馆近年来每年都寻访中国各地美食名吃，再将将形式多样、题材新颖、原汁原味的美食带回盐城，以美食节的形式奉献给广大的盐城消费者。2010年，继成功举办赣菜美食节、历届美食节经典回顾之后，这个冬天，瀛洲宾馆于12月9日开始，再次为羊肉爱好者们隆重推出羊肉美食节，美食节的主角就是大名鼎鼎的“藏书羊肉”。

    “藏书羊肉”是苏州木渎藏书镇的名产，始于明清时期，历经数百年长盛不衰，名扬江浙沪等地。每逢秋冬，遍布街头巷尾的大小羊肉店(馆)羊肉飘香，食客络绎不绝。如今沪、杭等地食客特地驱车往藏书只为一尝羊肉美味的，大有人在，而此次瀛洲宾馆推出的藏书羊肉美食节，则将正宗的藏书羊肉带到盐城人的家门口。

藏书羊肉出名全在烹调方法独特，羊肉是放在特制的木桶锅里烧煮的，烧出来的味道是特独一无二，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的活杀的放养爬坡山羊，将一只羊身切成4－6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫，放在清水中清洗(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。藏书人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。最出名的菜式是白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉。

此次瀛洲宾馆藏书羊肉美食节由藏书镇赫赫有名的升美斋饭店来盐献技。升美斋创始于清光绪年间，《藏书镇志》记载“是姑苏城内第一家堂吃羊肉店”。店主许玉明是升美斋第四代传人，现任藏书羊肉产业协会常务理事、副会长。许玉明先生表示，他将会借此次美食节的机会，让盐城食客领略正宗藏书羊肉的美味。“我们会把镇店之宝，熬煮羊肉的‘老汤’带上十斤到盐城做汤底”，许玉明说，“有了百年老汤，才是原汁原味的升美斋藏书羊肉。”据了解，此次美食节，升美斋除了来盐现场烹制地道的藏书羊肉之外，还会带来礼盒装的羊羔、烧羊肉等产品，是馈赠亲友的时令佳品。

   羊肉不仅味美，对人体也有诸多益处。《本草纲目》记载：“羊肉暖中补虚，开胃健力，益肾气；养肝明目，健脾健胃，补肺助气，豁止喘”。冬季常吃羊肉可增加人体消化酶，保护胃壁，帮助消化，修补胃粘膜，并有抗衰老和护肤功效。美食与进补两相宜，爱吃羊肉的消费者一定不能错过瀛洲宾馆藏书羊肉美食节！