盐城美食——蛤蜊斩肉

产地：中国江苏盐城。 

工艺：首先把蛤蜊放水中，用竹刷洗净后，投入沸水锅中，烧至蛤壳张开，用漏勺捞出（ 
汤留用），冷后刮出蛤蜊肉，放水盆中用手顺一个方向漂沉干净，捞出备用。然后选大小 
相等、两片紧连的蛤蜊壳40只，刷干净备用。将猪肉洗净，细刀斩成粗茸状，放入盆内， 
加精盐、味精、黄酒、葱姜汁、鸡蛋、酱油、胡椒粉、湿淀粉搅匀，再加入蛤蜊汤，清水 
，搅拌上劲。最后加入洗净的蛤蜊肉拌匀，从左手虎口手挤成肉圆，分别装入蛤蜊壳内， 
成半合状，外露部分抹上湿淀粉。将炒锅烧热，放入猪油，烧至六成热时，将装好的蛤蜊 
斩肉分别下锅煎熟，再轻轻捞出，盛长盘中。在锅中留油少许，加蛤蜊汤、清汤、葱姜汁 
、黄酒、白糖、酱油，调好口味，将煎熟的肉圆投入锅中，用文火收汤，熟后装盘，淋上 
香油即成。 

特点：吃起来味鲜肉嫩，肥而不腻，汤汁稠浓，咸甜适中。