煮茶叶蛋最好用红茶

煮茶叶蛋时选用的茶叶，一般用绿茶煮出来的茶叶蛋略有苦味，茶叶碱与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃产生一定刺激，对感冒发热和有肠胃疾病的人更为不利。而用红茶煮出来的鸡蛋不仅色泽鲜艳，而且香而不涩。

茶叶蛋

　　茶叶蛋是不少人喜爱的小吃，不过，营养专家指出，茶叶蛋个头虽小，煮时的火候、配料、吃法却都很讲究，否则就会破坏鸡蛋的营养成分。

　　首先是煮鸡蛋选用的茶叶，一般用绿茶煮出来的茶叶蛋略有苦味，茶叶碱与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃产生一定刺激，对感冒发热和有肠胃疾病的人更为不利。而用红茶煮出来的鸡蛋不仅色泽鲜艳，而且香而不涩。

　　此外，煮茶叶蛋时一熟即可，不宜长期蒸煮，否则会使鸡蛋变性变质，吃起来又脆又硬。若当早餐吃，宜搭配清淡的食物、汤类，人的肠胃消化吸收起来效果更佳。

　　不过，夏季炎热，茶叶蛋不宜久放，最好随吃随煮。煮茶叶蛋时，一般的合理配比是8个鸡蛋、半杯红茶、5勺酱油、适量盐、2枚八角、一小段桂皮、2匙白糖、1匙十三香，先将鸡蛋煮熟，轻轻敲裂后浸入作料水中。

　　最后，街边小摊煮鸡蛋的汤很多都是反复使用，反复煮沸的“千滚水”还会产生很多对人体有害的物质，因此最好自己动手做，保证卫生可口。