梁凯森 幸福就这么简单

说起上本涮涮锅，很多人都会记得那句宣传口号：一口牛肉一口汤，幸福就是这么简单。很少会看到，有餐厅这么强调“幸福”两个字。但这却是挂在上本涮涮锅老总梁凯森嘴边的常用词。

梁凯森小档案

威水史：在广州首先引入台式涮涮锅，推广一人一锅概念。推崇绿色食品，以客为本，以员工为本，以品质为本。

座右铭：“我喜欢做餐饮，每天都有新鲜的东西。有人会真心喜欢你的东西，用我们台湾的话来说，就是很幸福。”

让食客体验用餐的幸福

    在这个竞争激烈的餐饮市场上，吃饭已经不仅仅是填饱肚子，“我经常跟我们员工说，我们的目标就是给客人带来最大的用餐幸福。我想幸福它是一种体验，是一种感受。

    现在餐饮不仅是要吃得好，吃得健康，还要带给客人一种体验。这个体验是要比较广泛的，多方面的，包括我们经营的理念、环境的体验、文化的体验。我记得曾经有个熟客跟我说，他到餐厅来跟我聊天。他跟我说，到你们餐厅，感觉就是不一样。好像客人坐在那边吃饭，就能感觉到他们有一种满足感，有一种幸福感。”

    所以，他会把餐厅设计得很温馨雅致，餐厅分成了西餐区、火锅区和房间三大区域，房间大的可以坐到60人，分成日式榻榻米和中式长桌两种，隔音性和私密性很好。甚至在一般餐厅很少会下工夫设计的自助餐区，也会布置上精致吊灯，让食客有晚宴的感觉。

    而在服务上，他要求员工有“超前”的服务意识，比如说在母亲节的时候，他们会特别准备很精致的康乃馨送给所有来店里的女性客人，让她觉得很温馨。情人节的时候，他们就会做巧克力送给客人，让客人有惊喜。

自己的东西不怕别人抄

    作为把台湾涮涮锅引进广州的第一人，他创造了让广州人在盛夏时节心甘情愿排队吃火锅的情景。为什么它可以做到可以长盛不衰？“其实，在台湾，特色店是餐饮业的主流。台湾餐饮业中西荟萃，但不管中与西、新与旧，只要做出特色，就会有市场。所以我就想，如果能把涮涮锅真正做出特色来，就一定可以坚持下去的。”

    特色，就是用真正的靓料。上本主打是日式涮涮过锅（就是一人VS一锅的吃法），但真正绝招却隐藏在清澈见底但又一无所有的蜜色汤底里，它就是来自日本北海道最无污染的深海水域——利宄和日高的昆布。由于纯净无污染，无须任何调味料，原汁熬出的汤已鲜甜非常。再加上其他二三十种药材经24小时熬制，闭上眼一嗅，简直会觉得有条带着深海气息的海带迎面飞来！更绝的是，在把霜降牛肉、培根牛肉还有海鲜等N种抢味配料丢进去对它一轮围攻之后，依然无损它独有的鲜甜。尤其难得的是，即使你把锅底当水喝连喝几碗，也不需要喝水解渴，所以最高峰的时候，这里一顿晚饭下来就可以干掉700多锅昆布汤底！而即使是送给顾客任吃的自助餐，也请来星级酒店师傅坐镇，更时不时和不同的五星级酒店的师傅交流，以求做到最好。

    听起来很简单，那会不会怕被人偷学到？“人家抄也不怕的，因为他们学不来。像我们的汤底，每种材料该在什么时候放都是有顺序的，这些他们一定不知道；即使知道了，我们的那些材料有很多都是在台湾已经加工好的，这里根本没有；最重要的是，我们的营运全面性他们是学不来的。” 梁凯森自信地笑了起来。

    这么说，是因为他曾经在自家店门口看到过这样一幕：几个大汉在经过门口时，若无其事地猛一猫身，把店子放在近门处的杂物车上的碗碟捞进怀里就跑！门口的侍应一呆之后，对方已经跑得连影都没有了。然后经常可以在餐厅里面看到有貌似客人的来客，坐下不久就掏出卷尺来东量量西度度，甚至，明明是两个人居然会点上五六个人的菜式分量，然后掏出相机对着餐牌和菜式一轮猛拍。对此，梁凯森只是站在一边微笑：“他们都是这一行的行家，来借鉴我们的，只要别太过分，我们一般不管的。”因为他有自信，自己真正的好的东西，对方是抄不了，而且只有好的东西，别人才会来抄。