教你如何选购鱼肚（花椒）

导读：鱼肚越干越好，对光照看有透明感、质地洁净、无血筋、色泽透亮的为佳。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈白色，这种花胶被称为“花心鱼肚”，质量较差。

　　我还有个可爱的名字叫做“鱼泡泡”，每条鱼都离不开我，因为它们的呼吸、沉浮全靠我掌控着。我的前身叫做鱼鳔，晒干后的鱼鳔就成了现在的我。因为我含有丰富的胶质，所以又叫“花胶”。

花胶即鱼肚

　　选购秘籍

　　鱼肚越干越好，对光照看有透明感、质地洁净、无血筋、色泽透亮的为佳。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈白色，这种花胶被称为“花心鱼肚”，质量较差。

　　注意事项

　　鱼肚以形状平坦、完整、边缘整齐为佳，一些搭片虽形体不小，质地较厚，但是泡水后易夹心、不透。

　　储存方法

　　干鱼肚最怕受潮，生虫，所以要放在陶器、木质容器中，底部放吸潮剂或者生石灰，密封放置。也可以同时放几瓣蒜头或者用塑料袋密封后放入冰冻室。另外需注意的是，发好的鱼肚不宜久存。