欧阳应霁的自然真味

  一个很潮的自然人
    与欧阳已经是第二次见面了，而这次见面似乎又比上一次精神了许多，虽然还依然是一头型格的白发，穿着招牌的八分裤与皮凉拖，可爽朗的笑声还是给人带来一阵清凉。我笑说他穿得很有个性，他却说自己从来不追捧名牌，身上所有的穿戴其实都是经济实惠的牌子，一旦适合就批量买入，不过相互搭配起来还算端正吧。

    说起衣服，欧阳一直都强调自己以舒适为第一大原则，无论是面料还是款式搭配，一条宽筒八分裤会感到很凉爽，一双皮凉拖会穿得很随意，也许这也和自己追求的个性有关系吧。

    虽说欧阳的打扮给人风潮的感觉，但却并不张扬，也不是夸张得让人感到不正常，反而是一股随意的气质，而细节上又特别整洁服帖，让人看见欧阳都能觉得他是一个干净不做作，可又有自我主张的人。
    
    对父母感恩
    说着说着就和欧阳聊起之前做过的不少菜品，其中不少都带着很浓郁的印尼特点。这时欧阳就开始讲述起关于自己的家庭背景，原来，当年原本是印尼华侨的外公在上海从商后，由于历史原因辗转到了香港，再加上他父亲新会的背景，令他从小的餐桌上都放满了广东、上海以及东南亚的食物，“那时候顿顿都像过年似的。”欧阳无比怀念。不过正是这个缘由，令到欧阳所做的菜品都多少带点东南亚妩媚的风情吧。
    其实要说到自己之所以今天对食物能有更敏感的触觉与创作力，同时又能以一颗平常心看待不同的味道，欧阳主要还是归功于自己的父母。因为有了一个画家的父亲以及资深编辑的母亲，让欧阳的童年不单每周末都能随着父亲去郊外写生游玩，父母又会借着机会培养他如何欣赏大自然的美妙，让他学会对一草一木的观察和耐心，以及对任何事物都追求自然的个性。也许综合了以上种种原因，欧阳自己都笑说，最喜欢就是在郊外的自然环境中与朋友吃喝谈天，消磨时光；也对如今香港日渐减少的郊外唏嘘不已，所以每当提起童年那一段郊外的回忆，欧阳都显得特别珍惜。毕竟，当今急速的步伐，想要那一种充满田园味道的生活实在很难很难。

    味道能吃出态度
    对于吃，欧阳认为好与坏都取决于态度，无论做菜的还是吃菜的，个中的分别同样在于态度上。这个看起来很玄妙的观点在欧阳看来却是非常自然的事情，因为同样一份干炒牛河，有些餐厅就是随便应付，甚至为了省事以松肉粉腌制牛肉，令牛肉的肉质变得怪异。
    如果认真的话就会从河粉、牛肉、配菜到调味的酱油都非常讲究，而烹饪的火候以及程序也都会被关注。很多时候，创意以及变化往往就从这里开始，比方美国牛肉肉味较浓郁，日本和牛则更为肥美，澳大利亚牛却偏鲜嫩；而河粉如果自己新鲜制作的口感就会滑溜，干发的却更有咬劲；国产酱油的味道鲜美，日本的带着甜味，韩国的豆香浓郁，还有一种新加坡的带着一股焦糖的香味，而这些配比、产地都能跟着个人味道的喜好随时变化，能专注于此中变化的人往往都有种不一样的态度。
    同样，对于吃的人来说，有些人吃饭的目的是纯粹果腹，有人抱着挑剔的态度上餐厅，也有人是朝圣或者学习，总之，这些不同的态度都会影响眼前的味道。

    生活的背景    
    如果说每个人都有他自己的气场，欧阳的就是让人感到特别舒服的那一种。而他不讳言也许给人这样的感觉，除了是严谨的家教以及拥有一个很健康的童年外，主要的还是自己口中所形容的那“中下家庭”的背景，让他从小做一个街坊，能以一个亲民的眼光去看待世间所有的事物。时至今日，来自家中佣人阿姨教诲的人生道理依然还在耳畔，所以他一直相信“不强求”、“我为人人，人人为我”那些看似老掉牙的信条，而种种平凡但不平淡的生活让欧阳总能以平和的视角与态度看待人生的好坏。所以，和欧阳提起上一次在香港某酒店的分子中餐，他总是以正面、鼓励的口气来评判那顿晚餐味道的失败，由此引申到自己非常佩服分子厨艺对烹饪技术追求“终极”的态度，以及对在英国肥鸭餐厅的那一顿经历的欣赏，说其将分子厨艺作秀的部分做到极致之余，每道菜又不失传统料理坚实的根本味道。