梁家辉 自己是最完美的厨师

梁家辉

　　生于香港。毕业于香港理工学院。曾在香港无线演员训练班接受训练，后相继担任服装模特儿、杂志编辑。香港金像、金奖双料影帝。主要作品：《火烧圆明园》《垂帘听政》《爱在他乡的季节》《情人》《黑社会》。

　　和梁家辉相对而坐，游历着一次奇妙的唇舌之旅。

　　“我并不是个喜欢吃的人。”乍一听，我开始犯晕，难道这一次找错了人！大约是看出我的苦恼和疑惑，梁家辉笑一笑，“相对来说，我更喜欢烹饪。要知道，这是我从小就拿手的。”原来是这个意思！家中弟兄几个，梁家辉是最小的，却包揽厨房的各项活计，也是个从小与食物打交道的人了。

　　“做得怎么样？好吃吗？”索性来个刨根问底。

　　“我一直认为，相对于个人来讲，最好的厨师就是自己。”最了解自己的口味喜好、酸甜咸淡，甚至是当时当地的心态情绪—不一定那么高深老道、技法纯熟，却可以打动自己。

　　那一定要是个喜欢吃的人，否则才没有那种好兴致。“有些人喜欢把吃饭当成件很假的事情来做，风光的餐厅、浪漫的气氛，有点虚伪。还是自己对自己来得最真实。”形容自己做的那些满足自己的菜肴，他说是“很简单，很传统的”。

　　很多人喜欢翻花样，餐厅也会经常搞创意摆噱头。传统很乏味吗？—错！如果真的了解传统的精髓，才不简单，精通此中门道，更是很难。“意大利肉酱面很普通吧，原料也不复杂，无非是肉酱、番茄之类的，可是怎么调保证它味道够香，又有新鲜番茄的滋味，融合在里头。意大利人吃了这么多年，还是没有厌倦，因为每一个环节都错不得。”

　　那么有没有什么诀窍？或者说，依靠什么来做到传统、简单又美味？

　　“经验！错误很多次，就积累出经验。吃饭，一样是这个道理。经验，是一个厨师掌握传统方法的基石，只有在这个基础上，才有可能作成功的改良。另外，就是热情。热情是什么？亲自跑去菜场了解新鲜的原料，摸一摸，闻一闻，没有这种热爱，做不出好吃的东西。”

　　热衷且精于美食的老饕，大多强调食材本身的特质。梁家辉也不例外，并重视衬托食材的绿叶—香料。新鲜、保持它本身最原始的特色，泰国有泰国香料的特色，印尼又是另一种风格。

　　不是画蛇添足，但尊重本质—令我联想到插花这种艺术，无须大把来做堆砌，做足一枝的功夫，就是美。

　　

 

　　吃饭是头等大事，否则哪有那么多餐厅遍地开花的繁华景色？到底什么是简单，哪里去创新？“要掌控、运营一个餐厅绝对不简单，风格独到、细节完美，食物、气氛、装饰……究竟对于吃这桩日日要做的事情，哪方面来得重要?”

　　“吃饭是一场戏，哪一个环节都忽略不得。”梁家辉缓缓说来。我真怀疑自己是否听错，他刚刚还说太多的花哨是一种虚伪！

　　“我是喜欢安排别人享受吃饭的人，气氛配合食物，也强调空间有美感，讲究生活方式不是错误。”而最重要的，当然还是吃进嘴里的。真正的好餐厅不需要过分讲究VIEW，“卖的是菜肴，并非景色。那么，大家就应该一心一意享受食物。否则，你付出的，是风景的钱。”他开玩笑似的，有一点狡黠，却耐人寻味。

　　梁家辉不仅爱酒、爱美食，也深谙咖啡之道。多年来，看香港餐饮业的发展变化，他说：“香港还有很多的空间可以发展，内地更是如此，人们的饮食方式在发生着巨变。”

　　“饮食本来就是海纳百川的，会有更多其他国家的人来中国开餐厅。其实目前西方比较流行的希腊菜、摩洛哥菜，在国内还很少见。我想，今后的餐厅规模不一定很大，小小的，但很有民族风味，一定会大受欢迎。”梁家辉非常欣赏韩国人的餐饮方式，分量不大，但可以尝试很多种。

　　对于美食，请试着冒险，你会发现很多惊喜！

　　美食意味着什么呢？

　　“这好比你会习惯从一个男人的鞋子来判断他的性格一样。吃饭，是最基本、最简单的事，或许正是反映了一个人的生活理念、处世方式。”