盐城小吃老虎脚爪

金刚麒

老虎脚爪：
盐城金刚麒“金刚麒”，是苏北地区对一种类似于“老虎脚爪”的面制品的传统叫法，底是平的，正面山峰似的突起六个尖状物，金黄色，象极了老虎脚爪，故名。老虎脚爪是用粗面粉（荞麦面一类）做成的，吃起来有一股韧劲，很有嚼头。做法是将和好的面团，揉搓成圆状，在上面切出等分的三刀，成为六角形，略似老虎的脚爪，然后稍稍掰开，刷上饴糖水，在小缸炉里烘得腊嚓焦黄，就喷香出炉了。正宗的老虎脚爪外面脆而不硬，稍显坚实是它的特色，味道甜但不重，还有略一点点碱香味，据说这是帮助消化的，以前胃病患者胃痛起来，都要买老虎脚爪吃。而且那时候是不用发酵粉，都是用老面发酵的传统方法做成的。