价格竞争已成为餐饮业营销主流

       在激烈的餐饮市场竞争中，削价竞争成为竞争的重要手段。“吃100送100”、“6折大酬宾”等大幅招贴随处可见。但是削价真能有起死回生之功效吗？

  削价竞争弊端多多

       当饭店经营者不能掌握高级的竞争策略时，削价策略几乎就是唯一法宝了。但此风一经盛行，便很容易导致价格偏低，引起一系列弊端。首先，价格竞争是易于仿效的简单方式，很容易招致竞相削价；以削价为手段虽吸引顾客于一时，可一旦恢复正常价格，销售额也将随之锐减。其次，由于过度的削价，饭店为保持正常利润，只能以削减成本为代价，如减少或降低服务用品、产品数量等，最终影响了饭店产品的质量和数量，降低了饭店的标准。三是影响整个饭店的品牌。品牌包含着产品标准，它可以提高顾客对产品的认识，激发顾客的购买欲，最终形成顾客偏好。削价影响了饭店品牌所应具有的标准，从而失去客人对该饭店的情感和偏好，削弱了饭店在社会上的形象和地位。最后，它还影响饭店员工的积极性。由于过度削价竞争，会使整个行业收益下降，也使饭店员工的收益下降。

  主流营销四大策略

        资深人士认为，在现代市场经济条件下，非价格竞争已逐渐成为市场营销主流。饭店业的非价格竞争策略，首先是产品的差异性。即从顾客需求的多样性入手，做到人无我有，人有我优，人优我变。

       其次是追求个性化服务。只有满足了不同个性，才能提高饭店信誉及知名度。比如不少饭店设立了消费者档案，对一些经常光顾的食客记录了他们的消费偏好、生日或结婚纪念日等，并专门为之提供有针对性的贴心服务。这种个性化服务能使客人的自尊得到最大满足。

        三是品牌策略。品牌是一种资源，谁抢占先机，谁就能占有和运用这份资源，从而占领市场。如江苏一些饭店推出 “大江南北宴”、“乾隆皇帝宴”等，在某阶段餐饮市场疲软的情况下，这些饭店的生意还门庭若市，很大程度上归功于品牌效应。

        最后，不可忽视的还有促销宣传策略，通过新闻机构或饭店员工在社会上广泛宣传与推销饭店；通过适量的广告广为宣传，均能建立良好的饭店形象。