美味蒸饺的12字不败秘诀

小笼包、包子、蒸饺，这些出自蒸笼里的食物，在任何地域任何时段都是受欢迎的。一张皮包裹起一份馅料，经过蒸汽的催化，或剔透或圆润起来，待到笼盖一揭，迷倒众人。蒸饺要好吃，皮要筋道：烫面、揉透、醒透；馅要鲜美：新鲜、料足、上劲，以上就是我总结出的做美味蒸饺的12字不败秘诀。

皮要筋道：

烫面——开水先将面粉烫熟，再添加一些凉水，既能使皮筋道，也可避免过于有韧劲。

揉透——面团一定要揉到很光滑，才会有又透又有劲的效果。

醒透——面团需要松弛到位才更易操作，否则不易擀薄。

馅要鲜美：

新鲜——内馅的食材需要新鲜度来保证质量，特别是虾仁，只有够新鲜才不会有腥味。

料足——最好添加一个鸡蛋和葱头油来拌馅，两者都能使肉馅滑嫩，更可增香。

上劲——先将肉末搅打上劲再添加其余食材，这样制作的陷会更有弹性。