大豆有助预防老年痴呆

研究结果证实，雌激素在神经系统的发育和维持正常方面具有促进神经元生长和神经触突形成的作用，有助于维持脑内胆碱能系统的功能，改变载脂蛋白E和β淀粉样蛋白的水平，增加脑血流量及糖的利用，推迟老年痴呆的发生，降低老年性痴呆的发生率。

大豆中含有3%的异黄酮，而大豆异黄酮的化学结构与人体分泌的雌激素均为“双酚”结构，二者十分相似，故科学家称大豆异黄酮为“大豆雌激素”或“植物雌激素”。

大豆异黄酮与人体激素受体相结合，可预防由于人体缺乏雌激素引起的老年痴呆症、某些癌症(乳腺癌、前列腺癌)等。故美国营养学会为此提出建议：中老年人每天至少吃25克的大豆及其制品，可防止老年痴呆症的发生。