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“节俭风”吹冷团年饭 餐饮企业“急”转型

来源:重庆商报发布:未知点击:472更新:2015年4月29日 17:19

 厉行节约,反对铺张浪费。舌尖上的浪费引起举国关注。时值岁末,酒楼饭店团年饭预订情况如何?
    近日,商报记者调查发现,因许多企事业单位取消了团年饭,市内各大酒楼饭店团年饭订单比往年同期缩水三成,只能靠拓展婚宴、寿宴来弥补。不过,业内认为,这也将促使餐饮企业创新菜品、提升服务质量,倒逼企业转型。
    走在街头,新年气息扑面而来。团年饭正在热订中、优惠承接新春团年饭团体宴、欢迎预订团年饭……各大酒楼饭店纷纷打出揽客招牌。然而,餐饮企业普遍称,今年接到的团拜宴订单明显减少,用餐的费用也大幅下降。
    团年少了
    酒店订单缩水三成
    38岁的张明是南滨路美食街一家酒店的引车员。每到岁末年初,车辆明显增加,他因此经常加班。不过,张明最近发现,酒店少了很多事业单位的团拜宴,他上班也清闲了。
    感觉"清闲"的不只张明。"今年单位团年饭订单大幅缩水,工作也轻松了不少。"1月18日,顺风123南滨路店经理龚攀透露,去年,他们接待了近20起团年饭。而今年到目前只预订了两起,全是民营企业。龚攀说:"去年1月的销售额超过200万元,今年不会超过150万元。"
    热乎乎的团年饭,今年遭冷遇的情况很普遍。重庆金科大酒店公关部相关负责人告诉记者,今年接到的团拜宴订餐基本上只有去年的一半,与往年相比,单笔订单的规模也小了很多。重庆洲际酒店透露,目前,尚未接到一起事业单位的预订。
    档次降了
    高档白酒量价齐跌
    往年通常作为酒店大客户的企事业单位,今年不少已淡出酒店预订名单,而即使要办团年饭,也是走的"瘦身"路线。
    "今年我们单位决定从简聚一下,酒店、酒的标准等都降低了。"某单位办公室负责采购的小李表示,今年他们单位缩减和降低了酒水标准,团年饭经费一下节省了近30%.我市某知名餐企南滨路店负责人说:"虽然有少数企业预订了团年饭,但订餐标准普遍在一桌1000元以下,甚至低于多数婚宴价。"
    因为团年饭遇冷,也殃及白酒销售。
    "如果现在买,每瓶1380元,买10瓶以上每瓶还能优惠100元。"江北区建新东路一家烟酒专卖店的营业员指着53度飞天茅台告诉记者。其实,这款茅台的最低售价是1519元。而重庆某高端白酒代理商黄老板表示,今年向一些单位推荐团年饭用酒时,高档白酒几乎销不动。目前,高档白酒的销量下滑了约40%.
    更简单了
    花店和演出生意清淡
    团年饭"冷风"劲吹,受到影响的还有花卉业、服装租赁业和演艺业。
    一家星级酒店负责现场布置的工作人员告诉记者,以前有一次某单位搞团拜宴时,他忘了在现场摆鲜花,不但被经理批评,还遭扣了奖金。这几次,经理还特意过来强调,现场不要摆花,尽量使用电子屏。
    "相比去年,团拜宴用花量少了一半。现在,政府机关的钱可不好挣了。"望海花市一花店老板郑女士告诉记者,"往年这个时候都会接到一些单位的大单,但是今年元旦以来,企事业单位的订单大幅下降。"
    过去吃团年饭,一般都有文娱演出,少不了要租赁服装和请演员。1月21日,记者走访了渝中区观音岩一带的演出服装租赁市场,发现今年租赁、购买演出服装的单位明显减少。我市一歌手王某说:"往年这个时候,我几乎都在各高档酒店奔波,有时一天要串两三个场,今年一个星期才收到了一次邀请。"
    原因
    部分单位取消团年饭 少数企业兜里差钱
    岁末年初,本是餐饮业的传统旺季,团年饭的预订要提前2~3个月,今年为何突然逆转?记者调查发现,在"厉行节约,反对铺张浪费"的大背景下,一些单位取消了团年饭。
    "今年我们单位的团年饭一切从简,经费缩减了四成,高档酒、酒店住宿、礼品等都取消了,其实已经不算团年饭了,就是大家简单地聚个餐。"江北区某单位一名张姓工作人员笑称,这是件好事,既节约了资金,又可免除很多应酬。记者调查发现,江北区很多街镇都不吃团年饭了。
    新华保险重庆分公司的"新华之夜"团年活动已连续举办了7年,每年的投入在30万元左右,今年也取消了。新华保险重庆分公司办公室相关负责人介绍,他们去年10月开始筹备团年活动,由各部门组织文艺节目,并在一家五星级酒店预订了活动场所。自中央出台了改进工作作风的八项规定后,公司决定取消团年饭,计划将这笔开支投入业务发展。
    多数单位取消团年饭是为厉行节俭,也有企业是因为"差钱".
    "每年一过元旦,我们单位就开始着手为团年做准备了,一般都是包下酒店的大宴会厅,中午吃饭,下午大家一起玩玩游戏,但今年却迟迟没有动静。"在渝中区上清寺太平洋广场某贸易公司工作的徐小姐告诉记者,她是公司的文艺积极分子,去年12月中旬,她便组织了几个年轻人开始准备"骑马舞"节目。前几天,她们接到了公司总部通知,今年经济不景气,公司业务发展不好,团年饭取消。
    建议
    大团年可变小聚餐 激发员工积极性
    目前,在一些单位的QQ群里,团年饭降级、压缩甚至取消,成为讨论的热点话题。
    在市内某银行工作的黄明霞表示,今年单位比去年提前半个月预订了团年饭。不过,往年是整个单位一起吃,今年则分部门聚餐。"一般只有两三桌,二三十个人一个包间就解决了。"黄明霞称,这样既节约,同样能达到员工联络感情的效果。
    相比之下,一些机关单位精简压缩后的团年饭更实在、更充实。江北区某机关往年都将地点定在酒店,边吃饭边看职工文艺表演,但今年却退掉了酒店宴会厅,改在员工食堂,吃饭喝酒环节被压缩,重头戏变成了一堂培训课。
    "团年饭作为民间一个传统活动,年味很浓厚。一般而言,这是总结一年的工作、激发员工的积极性和热情、增强凝聚力的好机会。"重庆市社会心理学会常务理事谭刚强表示,"我赞成吃小型团年饭,节俭团年,更值得提倡。"
    谭刚强建议,团年饭需要创新聚会形式,单位富裕的,要精简豪华消费或者组织员工集体旅游;而单位困难的,可从酒店换到单位食堂,或像社区那样办个百家宴,甚至开个茶话会就行了。
    创新菜品提升服务质量 餐企不会愁生意
    对酒楼饭店而言,宴会消费缩水,直接影响到生意。"厉行节约,反对铺张浪费"将成为一种趋势,他们该怎么办?
    "对团年饭遇冷,我们只能靠更多的婚寿宴订单来弥补。"海逸酒店公关部人士表示,由于团年饭减少,今年的家庭聚会和宴请将成为酒店的又一增长点。这对酒店来说,并不是坏事。该负责人透露,单位团拜价格折扣更大,"散客的利润比我们想象中要高许多。"
    "不少客户对舞台和音响效果要求更高。"颐之时大酒楼经理郑勇称,他们将舞台扩大,换上了高档音响和话筒。而七十二行则推出了许多迎合时下养生潮流的菜品,大家捞火锅料理更推出了火锅团年饭套餐等。
    市餐饮协会相关人士称,团年饭遇冷对酒店行业也并不完全是坏事,可促使餐饮企业转型。一是近年来生活水平的提高,市民办寿宴、婚宴越来越多,酒店在这方面可发展更多客源,二是一批有实力的酒店可借此加强菜品创新、提升服务质量,吸引更多顾客。