进入2013年以来，临近春节，节日效应日益显现，盐城市场主副食品价格“涨声四起”。其中，牛羊肉价格的剧烈“震荡”尤为令人关注。随着人们饮食结构的变化，牛羊肉的消费比重不断增加，猪牛羊“三分天下”的格局正在慢慢形成。据盐城市价格监测中心1月21日监测数据显示：受供需矛盾的影响，1月份，盐城市场牛羊肉价格继续“飙升”，“超级牛市”让牛羊肉养殖户喜出望外、收益大增。
一、牛羊肉批零价格双双创下历史新高
“年初每斤牛肉才十八九元，现在每斤牛肉二三十元元，活牛收购价格也从每斤十元左右直窜到十三元，上涨速度之快，出现我们的意料。从业十多年，从来没有看过这样的行情，目前，牛羊肉已创下了近些年来的最高价格，也是有史以来的最高价。”人民路商贩李某反映。
据盐城市价格监测中心1月20日监测数据显示：1月份，盐城市场鲜去骨牛肉、鲜去骨羊肉、鲜带骨羊肉的零售均价每斤分别为27.49元、42.00元、31.83元，与上月相比，分别上涨了4.2%、1.6%、持平；与去年同期相比，分别上涨了42.7%、20%、12.7%。从1月份的监测数据分析来看，目前，盐城市场牛羊肉价格仍在继续上涨，在供需矛盾的刺激下，后期行情仍将呈现上涨态势。从全省监测数据来看，1月份均价分别为28.62元、31.42元、28.74元，与上月相比，分别上涨了4.8%、3.6%、6.7%；与去年同期相比，分别上涨了26%、5.4%、8.3%。
二、“需求旺盛、供给不足”成牛羊肉价格上涨的主因
业内人士分析认为，造成牛羊肉价格快速上涨的原因主要有：一是人们饮食结构的变化。随着生活条件的不断改善，人们的饮食结构正在悄然发生变化，牛羊肉已成为老百姓日常餐桌上的常见菜肴，从以前的“温饱型”向“保健型”转变，牛羊肉的消费需求不断上升，目前，我国牛羊肉消费量位居最球第四位。二是供给不足抬高价格。业内人士指出，近年来，肉牛价格不断上涨虽然是多种因素造成的，但根本原因在于需求旺盛、供给不足。当前牛羊肉价格上涨反映了我国牛羊肉生产能力严重不足，供给的增长跟不上需求的高涨。牛羊肉饲养业是传统的畜牧产业，但由于其成本大、周期长、风险高、效益差，近年来我国的肉牛养殖业逐渐萎缩。三是国内市场行情的带动。以羊肉为例，全国羊肉价格上涨也比较明显，尤其是2012年10月下旬以来“涨声”一片。国内超七成省区市羊肉价格上涨，上涨较为明显的地区一个月涨幅均已超过10%。四是养殖速度滞后导致短缺。据调查，在传统的肉牛养殖地区，目前肉牛存栏量已急剧减少，许多养牛场、养牛户纷纷退出养牛行业。同时，由于市场牛肉供不应求，一些养牛场、养牛户大量宰杀母牛，使基础母牛数量明显减少，直接导致市场上牛源更加紧张，犊牛价格上涨，从而形成恶性循环。从产量上看，2011年全国牛肉产量为648万吨，比2010年下降0.9%；从存栏看，2011年肉牛存栏不足7000万头，其中能繁母牛不足2800万头，呈现严重短缺。
三、多重因素支撑后期牛羊肉价格继续高位运行
近年来，牛羊肉价格不断上涨虽然是多种因素造成的，但根本原因在于需求旺盛、供给不足。对于未来牛羊肉价格的走势，由于目前正值冬季，是牛羊肉的消费旺季，价格上行成为必然。受货源紧缺、养殖周期长、人工成本增加、饲料原料价格上涨以及社会物价水平总体上升的影响，预计后期牛羊肉价格仍将高位运行。