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食说新语:怎么称呼饭店服务员?

来源:北京晚报发布:未知点击:429更新:2015年4月15日 19:09

怎么称呼饭店服务员,这本来不该是个问题,我认为就叫服务员好了,可是现在的问题是称呼多样,叫什么的都有,真不知道该怎么称呼才对。
进饭馆就餐,常会听到不同的招呼声。有叫姑娘的,有叫小伙子的,当然这都是上了年纪的人,或是将上年纪的人;还有叫叔叔阿姨的,不用说,这是小顾客,中小学生一个级别的;还有叫师傅的,还有叫大姐的,还有叫妹子的。这妹子的称呼又分几个层次:小妹、老妹、妹妹。除了这些亲如一家的称呼外,还有叫老板、老板娘的。既然按照饭店职务称呼,那么也就有人叫服务员为"小二".


"小二",知道的人明白是服务员,不知道的认为是二两装北京二锅头。笔者就曾见过顾客把服务员叫小二的,可是服务员问道:"是红星还是牛二?"她不知道自己"被二"了,她就是顾客心中的"小二".
这不算是最搞笑的。笔者听说过这样一个事例:爷孙俩去吃饭,孙子说阿姨来瓶可乐,老爷爷也重复着:阿姨来瓶可乐。"阿姨"不干了,说老爷爷是装嫩。
对服务员的称呼混乱,是因为餐饮业的大众化和食堂化,很多人为省事把饭馆当成了自家的餐厅,吃顿饭馆易如反掌,而大量的流动人口又带来各自家乡的称呼。既然把饭馆当成了自家餐厅,又是两代甚至是三代同吃,那么叫姑娘叫阿姨也还算是名正言顺。一些发达地区的朋友习惯了家乡的称呼,见了服务员就叫老板;而一些欠发达地区民风淳朴,见了服务员还很亲热,大哥大姐也就脱口而出。
在解放前,饭馆服务员称为堂官,女服务员称为女招待,解放后都称为服务员。"文革"期间有人认为服务员不好,显得不够尊重,理由是都是劳动人民,要互相服务,于是服务员改成了"同志".一屋子的"同志"不是谈正事,而是在一起吃饭,有点对不住这个高尚的名词。"同志"的称呼虽很"尊重",却没能让餐饮业的服务好起来。个中原因尽人皆知。
过去,有关部门对这种称呼的事还在报纸上引导或是展开一些讨论。比如粉碎"四人帮"后,就有权威媒体提倡把称呼饭店的同志改为先生,又有人不同意,说叫先生是西方餐馆的叫法,最后还是认为叫服务员好。笔者认为现在面临这么多的叫法,反而是更需要有关方面加以引导和讨论的。
不过笔者认为,怎么讨论或是讨论与否,也不该把服务员叫成"小二",不是因为北京有两种名扬四方的小瓶装的二锅头,是因为这是对服务员的不尊重,那是旧社会的叫法。