进入冬季，盐阜地区有一个习惯，家家户户都忙着腌制萝卜干、咸菜、香肠什么的，腌制好的萝卜干也就成了全家人差不多一年吃稀饭的小菜。可是为什么有的人家腌制的萝卜干又香又脆，而有的人家则恰恰相反呢?
家住市区青年苑小区的徐奶奶在腌制萝卜干方面可谓是“老手”了，每年都要腌制很多萝卜干，因为手艺好，她腌制的萝卜干很受亲戚朋友的喜爱。徐奶奶说，要想把萝卜干腌制好，首先要从选料开始。徐奶奶讲，选萝卜就要选不大不小的，没有虫眼的，皮细腻一点的。切削每一片要带皮，然后用盐腌制，腌制时卤要去掉，萝卜汁不去掉容易坏。
采访时记者发现，今天是徐奶奶第三次腌制萝卜干了，先前的有的可以吃了，还有的真在晾晒当中。交谈时，徐奶奶特意提出，腌制萝卜干千万要选好天气。腌制萝卜干，徐奶奶可以说是民间的代表。
大家都知道，盐都区葛武街道是盐城的腌制之乡，那里的腌制品是远近闻名，在腌制萝卜干方面，不妨听听“官方”的秘方。盐都区葛武街道腌制品厂负责人郭品告诉记者，萝卜一定要带皮切，萝卜汁一定要脱掉，不然容易坏，但也不能过，否则就不脆了，吃不动。接下来用醋、酒、盐，盐一定要炒制，不炒制不香，然后封到池子里一定要压紧，压紧之后出来才有香味，颜色才能分开。
编后：你看，腌制小小的萝卜干都有这么多的窍门，真是行行皆有学问啊!看了我们的节目，如果还没有腌制萝卜干，不妨试试，若是已经腌制了，记下来明年再试试看。 (邵安林)