立冬刚过，天气渐冷，岛城不少餐厅开始主攻"暖消费"市场，纷纷借助"进补"揽客。由于羊肉是立冬进补的首选，一些餐厅还适时推出了以羊肉为原材料的新菜品，受到了食客的欢迎和喜爱。
新菜谱主打"冬令菜"
记者在近日的走访中发现，由于气温下降，市区内不少餐厅都将羊肉作为新一季的主打。立冬以后，一些餐厅还推出了冬季菜谱，羊肉美食更是被不少餐馆当成主推菜品，被大厨们挖空心思推出了各种花样，有碳烤全羊、羊肉饺子、水煮羊血、凉拌羊肚、爆炒羊肝和羊头汤等，一些特色餐厅的位置往往要提前预定。
昨天，记者电话采访了黄海饭店餐饮部有关负责人了解到，为了应对餐饮市场季节变化，满足人们秋冬进补的需求，黄海饭店最近启动了新疆美食节活动。美食节活动专门邀请了乌鲁木齐的名厨前来料理，所使用的食材和配料均来自新疆，菜品兼具清真菜特性与中国西北菜系味重香浓的特点。美食节活动自启动以来预定非常火爆，很多当天打电话预订的顾客经常无法预定到餐位。
这位负责人介绍，"此次新疆美食节我们推出了不少以羊肉为主的菜品，比如金牌烤全羊、新疆烤羊肉串、手抓羊肉等，这些菜品所使用的羊肉来自新疆阿尔泰，肉质非常鲜美。除了羊肉，美食节还有不少经典的新疆美食，像鲜嫩爽滑的新疆沙湾大盘鸡、热腾腾香喷喷的手抓饭、堆成小山状的馕饼、甜至心间的哈密瓜等。除了供应大厅和包间消费外，自助餐区也开辟了新疆美食专区，让顾客可以品尝到难得一见的正宗新疆美食。"
羊肉火锅受到追捧
秋冬是吃火锅的最佳季节，立冬以后，各式火锅店已开始变得火爆。记者近日了解到，在众多的火锅中，市民最喜爱的是能达到进补和防寒双重效果的羊肉火锅。
一家火锅店的老板告诉记者："秋冬进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢。而羊肉性温，温中暖肾，益气补血，最适合秋冬吃。有些人一到秋冬就怕冷，但吃上几顿羊肉后，身体就会明显有暖和的感觉。"
"这两天，羊棒骨锅底卖得最好。顾客大多都是冲着羊蝎子来的。"市南区一家羊蝎子火锅店的服务员说，近来晚市一到，经常会好几桌客人排队等候，还有顾客点了椒盐羊蝎子等打包带回家。
记者注意到，涮羊肉的汤有多种，有的是用羊骨熬成的奶白色汤，有的是加有当归、生姜等食材的去膻汤，还的是配有清补凉类食材的药材汤，食客可根据自己的需要选择喜爱的种类。在汤锅沸腾时，将一盘切成薄片的羊肉倒入烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白时捞出，蘸以蒜泥等佐料入口，绝对香嫩无比。此外，吃羊肉时如果能搭配些大白菜、腐竹、笋尖、金针菇等素菜就再好不过了，这样搭配既可减少羊肉的膻味，又可让胃更加舒服。
市民餐桌暖意盎然
不仅饭店推出各种"冬令菜"，市民的餐桌上这两天也多是暖洋洋的"冬令菜".
如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。如果你也想在家中做一道暖洋洋的"冬令菜"，不妨为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5-6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。如果用砂锅来炖，风味更佳。炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度保证营养不丢失。
据介绍，羊肉性温热，常吃容易上火，中医讲究"热则寒之"的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视、最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，有清心泻火的作用。