选核桃：一看二掂三闻四听

 这段时间，当季的核桃上市了。核桃不仅是市民补脑的上佳选择，而且，核桃中所含有的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风等也有很大的好处。但若是不会挑选，就有可能挑到空壳的或是坏的核桃。怎样才能买到肉多味正的核桃呢？看看廖阿姆的建议是否有用。
"挑核桃要一看、二掂、三闻、四听。"廖阿姆说，买核桃首先得看个头和外皮，好核桃个头大，缝合线紧密，外壳皮薄，且白净。发黑，泛油的核桃多数是坏的，最好不要买。看到商贩打开的核桃，要是果仁丰满白净，仁衣黄白的就比较好。看过之后就得掂一掂，摸上去果壳干燥的比较好。此外，还要掂分量，核桃放在手中轻飘飘的没有分量，大半是在没有自然成熟的时候就摘下来了，也可能是空果或坏果。所以一般肉多的核桃都比较有分量。
其次就是要闻一闻，"纯天然的当季核桃有一种特有的清新气息。"廖阿姆说，陈年的核桃或是坏的核桃有明显的哈喇味。如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显。实在辨别不出来就要靠听的，野生的核桃要比嫁接的核桃风味更加好，将核桃拿在手里揉一揉，要是有所谓的金石之音，也就是很实在，硬朗得像实心木头球撞击发出的声音，就说明是成熟的野生核桃，要是是"皮拉皮拉"的空声，像乒乓球撞击发出的声音，那多半就是嫁接的。而如果感到核桃皮软，一般就说明摘得早。