针对餐具消毒问题，记者近日对烟台市卫生监督所进行了采访，市卫生监督所的工作人员表示：随着生活节奏的加快在外就餐已是常事，而由于对消毒餐具的信任度不高，很多市民都有这样的习惯，在外就用餐前都会用热水把饭店提供的消毒餐具的碗筷杯碟都烫一遍。近年来，塑封的集中消毒餐具应运而生，为保障市民的公共用餐安全，烟台市从2007年第一家餐饮具集中消毒行业发展伊始就出台了明确的监管要求，各级卫生监督机构认真按照要求实施了严格的监管，使得这一行业的发展目前总体上处于一种平衡、稳定、有序、卫生的状态，除极少数单位外，绝大多数单位在厂房选址、面积、车间设计、设备布局、工艺流程、卫生管理以及产品质量等诸多方面都达到甚至超过了《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的相关要求，产品出厂严格按照回收―除渣―初洗―浸泡―高压喷淋―精洗―烘干（红外线高温消毒）―质检―无菌包装―存储（紫外线消毒）―送货11个流程才能送到餐厅。
在2012年餐饮具集中消毒单位卫生专项整顿中，全市共出动卫生监督员266人次，对全市范围内已取得工商营业执照的45家餐饮具集中消毒单位进行了彻底检查，现场封存消毒餐饮具357份，进行大肠菌群和洗消剂残留量检验，大肠菌群残留量合格率为99.44%，洗消剂残留量合格率为99.27%，同时对整顿中发现的城乡结合部一些无证的家庭作坊式单位通报了工商部门并予以了取缔。
今年9月份烟台市卫生监督所又对市直管的餐饮具集中消毒单位进行了下半年的监督检查，并对消毒后的产品进行大肠菌群和洗消剂残留量的例行检测，合格率均达到100%，检测结果再次表明市直餐饮具消毒效果的可靠性。
烟台市卫生监督所的工作人员表示，今后卫生监督机构还将继续加大执法力度，对餐饮具集中消毒单位进行经常性的监督检查，坚决查处违法行为，杜绝不符合卫生标准的集中消毒餐饮具进入餐饮单位，保障市民用上"放心碗".