持续高温烤热申城餐饮市场 举家下馆子现象增多

    餐厅

    全家出动把餐厅当厨房

    在淞虹路一家公司上班的徐先生这周里已有两天的中饭是在公司楼下的大家乐餐厅解决的，徐先生说，"天太热，特别是中午，在烈日下走几步路就满头大汗，不高兴跑太远，就挑最近的一家饭店吃饭。"至于晚餐，徐先生笑着说："我和老婆现在基本上天天去外面吃，这种天，进厨房仿佛蒸桑拿，还是上饭店省力省心。"丰收日负责人郑孟午说："每年七八月份，家庭消费的比例会比五六月份增长15%-20%.这周散客的营业额比上周增了14%.特别是年轻小夫妻，每逢高温天就直接把饭店当自家厨房了。"

    炎炎骄阳给沪上的饭店也添了一把火。前晚6点半，记者在我格广场附近的一家小饭店里看到，不大的店面里已坐满了人，其中有好几桌一看就是一家三口。城隍庙内做正宗上海菜的老字号德兴馆这两天的生意特别好，"最近这几天高温日，单天的营业额可达3万多元，上月初单天差不多也就2.5万元左右，现在增了两成。"德兴馆的有关人士表示，"天气太热，很多客人过来用餐都想在空调房里多坐一会，平常晚上9点多基本上就没人了，最近几天到10点半、11点客人还有不少".大家乐大宁店单天营业额自6月下旬出现明显增长，近几日增多了2000元左右。还有淮海路上的光明邨酒店、老西门的大富贵酒楼，近日的营业额相比一个月前都有两位数的增长。

    外卖

    夏季会有10%左右增幅

    上海餐饮行业协会副秘书长金培华表示，不仅是堂吃市场，夏季外卖同样会有10%左右的增幅。高温天气中，一些白领甚至不愿顶着烈日出门寻觅餐厅吃饭，干脆直接打电话叫外卖，这使外卖网站的生意分外火爆。据外卖猫网负责人介绍，最近几天，每天的订单量比平时增加了约30%，目前日均订单量超过500张，其中主要的消费人群是白领一族。预计随着高温的持续，订单量还会进一步增加。"平日多数用户都会在上午11点以后才来电订餐。但最近为避开订餐高峰，从上午10点开始，就有很多用户来电订餐。"该负责人介绍，除了午饭的订单量增加外，下午茶的订单量也猛增，比平时多了约60%，多集中在下午2-3点期间。

    由于外卖生意太火爆，不少门店的外送服务出现严重供不应求的现象。昨日，记者致电一家"超级鸡车"，工作人员无奈地表示，"最近叫外卖的人太多了，如果现在下订单，至少需要一个半小时才能送到".都可茶饮相关负责人表示，进入高温天气后，门店的整体销量比平日增加了约15%.

    眼下外卖生意异常红火，一些超人气餐饮店也瞄准了高温天中的外卖商机，记者在某订餐网上看到，外婆家、辛香汇等部分门店争相通过订餐网推出外卖服务。还有一些餐厅则针对高温天气推出专门的"消暑餐饮"，如创意冰沙、冷盆等。

    火锅店

    个别小店高温天停业

    "也有一些在非商业区的小火锅店可能会关门停业。"金培华表示，这个和饭店的经营业态有关，一些小火锅店如果是开在社区的，夏季很可能人流量会锐减，有些店就会选择停业两三个月。这和部分小龙虾店到冬季也会关门是一个道理。松江大学城附近的一家小火锅店负责人表示，由于学生放假，生意更清淡了，再加上天气过于炎热，餐厅干脆从7月上旬开始暂停营业，一直到8月中下旬才会恢复营业。

    此外，一家连锁饭店的负责人介绍，饭店工作人员在夏天其实真的很辛苦，厨房虽然有空调，但炒起菜来也是酷热难当，饭店会给予厨房等特殊岗位人员相应的高温费。也是基于这个原因，一些风格性的小店由于不想太累，也会选择在夏季暂停营业。

    除了个别门店选择高温天气关门休息外，由于生意忙不过来，一些小吃店干脆取消了外卖服务。彭浦新村的一家炸鸡店老板表示，"高温天气中人手紧缺，最近我们店里送外卖的只有一个员工，外卖订餐的电话又特别多，根本忙不过来，因此只能将外卖服务暂停。"