外出就餐时，饭店的厨房、肉菜、米面干净吗？消费者心头的这些疑问，随着山东省烟台市"就餐安全指数卡"的推行，将一切尽在掌握。目前，这项直接关系烟台1.4万多个餐馆安全细节的"就餐安全指数"的评定工作正式启动。启动当天，东上海鲜、南山皇冠假日酒店在严格评定标准下获得4块金牌，该市1.4万多家餐饮单位的测评工作也正在陆续展开。
肉类加工区发现蔬菜，扣分！
根据《烟台市就餐安全指数评定标准》规定，主要从餐饮单位建筑布局、设施设备、从业人员、日常管理、食品原料5大项共25个小项进行检查。
在莱山一家高档酒店，一进入厨房大门，烟台市食品药品监督管理局餐饮服务科科长任震军便指着门口一排标有名字的水杯说："工作人员的水杯必须单独存放，避免交叉感染，像这样就符合标准。"
"切菜的砧板和刀具都有相应的颜色表示，并贴有准确的标签。"任震军介绍，细节决定成败，切蔬菜、海鲜、肉类的砧板和刀柄颜色必须一致，绿色专门切蔬菜，红色专门切肉类，蓝色专门切海鲜……检查中，任震军发现肉食加工区内摆放了一盆蔬菜，"这肯定是不行的，肉类、蔬菜加工区应分清楚，不能既加工这个又加工那个。"酒店因此被扣去0.5分。另外，凉菜专间、加工场所、地面排水、墙壁门窗也都在测评范围内。
设施设备方面的检查包括食物的冷藏冷冻、消毒保洁、清洗设施、工具容器以及废弃物的暂存。检查中，除了检查冷冻藏库的数量是否符合要求，食药局工作人员还将冰柜逐一打开检查，以防餐饮单位存在生食和熟食、肉类和青菜混放的情况。检查中，莱山一餐饮单位因存在餐具清洗烘干时间不足的情况，被扣0.5分。另一餐饮单位厨房的废弃物容器因没有非手动盖子，也被扣分。
原料库房缺温湿度计，扣分！
在食品原料一项中，主要是从食品原料的采购渠道、感官质量、保质期和保存条件等方面进行检查。在一家酒店的库房区，"食品添加剂"一栏中空空如也，没有任何产品。"我们所有食材都是选用目前国内最好的，添加剂根本不用。"评定人员反复核实台账，确认该酒店没有购买过食品添加剂。
检查中，一家餐饮单位因食品原料小包装上没有注明生产日期，被登记扣分，一家餐饮单位因为存放食材原料的库房没有温湿度计，也被扣分。"为做好通风和防潮，及时掌握、保证各种食材的品质，按照规定，库房必须配置有温湿度计。"任震军说。
在测评过程中，从业人员的健康查体，能够在操作中将生熟食物分开等细节也在测评范围之内。餐饮行业就业流动性大，一家酒店工作人员查体卡过期或者人已辞职查体卡仍然存在，管理不规范，被扣0.5分。
得分低于6.0，列入监管黑名单！
烟台现有食品餐饮单位14628家，"就餐安全指数"评定活动将先从在全市加工经营场所面积在500平方米以上的餐饮单位进行，并逐步推广至全市所有餐饮单位。
"经过评定，东上海鲜和皇冠假日的评定均为4S1等级，届时将印发’就餐安全指数卡’，并写明详细评定信息。"任震军介绍，"就餐安全指数"标志用金牌、银牌、铜牌表示，每项指标都有相应的评分标准，其中每项指标得分6.0~7.0为标志为S3的铜牌，7.5~8.5为标志S2的银牌，9.0~9.5为标志为S1的金牌。5项指数由高到低分别是5S1、4S1、3S1、2S1、S1;5S2、4S2、3S2、2S2、S2;5S3、4S3、3S3、2S3、S3.届时，将根据每家餐饮单位评定后的具体情况，发放"就餐安全指数卡"，餐饮单位必须在每个餐桌摆放"就餐安全指数卡"，方便消费者了解情况。
在测评中，每项指标得分低于6.0的餐饮单位将不予颁发"就餐安全指数卡"，并列入监管黑名单。届时，食品药品监督管理部门将责令其整改，并对其重点进行长期监督，直至符合标准后再重新评定。
据介绍，"就餐安全指数卡"发放后，监管部门将实行动态管理。已被评定的餐饮单位可在每年6月提出升级申请，同时，对消费者投诉、监管查实的餐饮单位，也将随时实行降级处理。