猪肉价格依旧不停地往上蹿，但消费者已经开始不买账了。昨日，记者走访了市内农贸市场发现，受高价影响，市场接受度有限，猪肉销量明显下滑，最高下滑达到50%.精明的市民也打起了小算盘，午后再去买肉，可以跟肉贩讨价还价，每公斤可比上午便宜两三块。
猪肉卖出牛肉价
昨日上午9点，记者在石灰市农贸市场看到，现场有90多个猪肉摊位，平日这个时候，至少有七十来个摊位在经营，但是昨天上午9点左右就只看到了三四十个摊位在营业，近一半的摊位都空置着。
"价钱太高卖不动，他们把订户做了就直接收摊了。"肉贩刘师傅称，猪肉价钱高，不少市民要么少买肉，要么买其他肉，这十几天来，猪肉销路并不好，一些肉贩干脆只做餐馆的订单，早上六七点钟把猪肉拉到市场上交了货，就早早收摊了。就算还在卖零售的摊贩，也减少了进货量。记者走访十多个肉贩了解到，他们均减少了购猪的数量，普遍降幅为50%.
昨日，来自我市最大屠宰场华牧的报价，近日来猪肉价格再创新高，白条洋三元每公斤售价突破22元大关，达到了22.4元，比上周上涨了0.8元。这样的价格也传导到了农贸市场，记者在农贸市场看到，猪里脊和腰柳已经卖到了32元，与牛肉价格差不多。
肉贩愁销路不好
昨天下午1点，记者再度来到石灰市市场，上午遇到的肉贩刘师傅已经收摊了，隔壁的肉贩陈娟正在一筹莫展，"以前我一天至少要卖两头，每头最高能赚200元，但是现在一整天卖一头都恼火，能赚50元就不错了。"陈娟无奈地指着还摆在案板上的三只猪蹄告诉记者，都过了大半天了，还剩三条腿、三四十公斤肉没卖出去。"去年肉价便宜，每天到这时候，大家都卖完收摊了。"陈娟说，过了中午的猪肉，基本上都得开始赔钱甩卖。
和农贸市场相比，超市里猪肉的销量虽然出现了下滑，但并没有农贸市场下滑得那么凶猛。永辉超市副总经理游达透露，这几天销售确实有下降，初步统计降幅大致在3个点左右。
市民午后买降价肉
虽然高昂的肉价让不少人望而却步，但也有不少精明的消费者想出了应对的招数--错峰买入。昨日下午一点半左右，闷热的天气和冷淡的生意，已经让农贸市场内的肉贩昏昏欲睡，"12元卖不卖？这些三线肉我全收了。"就在陈娟与记者攀谈的时候，一名中年男子来到摊位前，一开口就喊出了价钱。"一两点钟来买，肉还算新鲜，价钱也合算。"中年男子告诉记者自己姓周，在附近一家小餐馆上班，上午农贸市场人多，肉贩不愁卖，想讲价都讲不下去，但是午饭时间一过，肉贩心里就慌了，一般来说，午间价都比早间价每公斤低两三块钱。
记者随即在附近的不少摊位都看到了前来"抄底"买猪肉的市民。"以前很多人都是上午买肉，图新鲜。现在肉价涨了，大家也摸清规律了，很多都改成午后来买肉了，价格要便宜一些，而且比六七点收摊时更新鲜。虽然我还剩了三四十公斤的肉，但是只要熬到下午六七点钟，一般还是能卖完的。"陈娟说。
餐企撑不住
陆续涨价格
华龙网讯（记者 郭欣欣）近期，猪肉价格持续飙升，对餐饮业的影响已逐渐显现。记者昨日走访市场了解到，受连续几个月猪肉价格上涨影响，不少餐饮企业终因支撑不住成本的增加开始涨价。
餐饮企业成本压力大
近日，猪肉价格持续上涨，以猪肉为原材料的菜品成本也水涨船高。昨日记者走访了15家餐饮单位，"相当恼火"这个词几乎成了大小餐饮企业共同的声音。
昨日正午时分，位于松石北路的坛坛香烧菜馆，女老板谭毅正忙着接待食客。和往年相比，谭毅付出了更多的忙碌和劳累。然而，到月底算账时，却没往年挣得多。"最近成本涨得太快了。"谭毅告诉记者，近段时间，从盘溪市场进回来的猪肉价格不断上涨，"以我们热销的荤菜红烧排骨为例。"她给记者算了笔账，进货价16元/斤，切成大拇指大小的块状，一斤约可切成28块，"一份红烧排骨一般17块，售价为12元。如此算下来，卖两份红烧排骨可进账24元，然而仅排骨的成本已经直逼20元，这还不包括其他作料、人工、租金等成本。算下来，只能是赔本赚吆喝。"
与谭毅有同样想法的人不在少数。在记者走访的10家小型餐馆中，相关负责人均表示，目前肉价上涨，带来的成本压力日益增大。
相比于生存艰难的小餐馆，中大型餐饮企业的日子稍微好过些，记者昨日从陶然居、顺风123、菜香源等餐饮单位了解到，由于是跟供货商签订的长期合同，短期内的价格波动，暂时还未影响到他们。不过供货商已经表明，若肉价持续上涨，将提高进货价格。
中小餐馆陆续上调价格
记者调查的10余家餐馆中，约三成的餐馆坦言，近期调整了菜品价格，每份涨了约1~3元。其他餐馆老板也表示："再观望几天，涨价的可能性非常大。"
相对于中小餐馆，大型餐馆和高档酒楼在面对成本压力时显得更谨慎一些。记者在采访中了解到，虽然因猪肉价格上涨使企业毛利润比以前减少了5%左右，但几乎所有的高档餐馆、酒楼目前仍旧维持着以前的菜品价格。
一位不愿具名的餐饮单位负责人告诉记者，如果贸然率先调价，可能会流失一部分顾客，客源减少了反而会影响到酒楼的经营总利润，从而面临更大的经营压力，"如今涨与不涨都是一个难题，如果猪肉价格继续高位运行，肯定会调整相关菜品价格。"该负责人也坦言。
开发新菜品暂避锋芒
面对肉价飞涨，如何规避经营风险？也引发不少业内人士的思考。罗高是大坪一家中餐馆的老板，从1989年算起，他进入餐饮行业已经12个年头了。在他看来，今年的猪肉价格上涨得格外快，在他的记忆中，即便是2008年猪肉价格猛涨的时期，回锅肉最高价位22元/公斤，排骨24元/公斤，瘦肉26元/公斤，而如今价格比当时还高。他坦言，由于今年以来各项成本都不断攀高，在3月份已将店内的菜品上调2~3元不等。
此外，在陶然居行政总厨陈小彬看来，加强新产品研发、调整菜品，对餐饮企业来说也是摆脱目前困境的方法。而餐饮协会相关负责人则表示，目前成本上涨还在餐饮企业的承受范围之内，餐饮企业可以通过开发其他新品，实现利润平衡。