肉多纤维少，也是一种营养不良

1月12日，由全国健康教育事业项目推广办公室发起，真功夫餐饮公司主办的首份《2011中国白领膳食健康白皮书》（以下简称《白皮书》）发布，《白皮书》数据显示，白领膳食结构不合理现象突出，主要表现在主食摄入量不足，动物性食物摄入过多，营养结构失衡，其实也是一种营养不良。

　　白领“亚营养”危机来袭

　　据《白皮书》调研数据显示，39%的白领每天主食摄入量不足250克，未达到中国居民平衡膳食宝塔的建议标准；每天摄入足量粗粮的更少，只有22%的白领较常吃粗粮。除了主食、粗粮摄入不足外，白领膳食的荤素搭配不合理现象突出，22%荤食较多，54%荤素差不多，只有23%做到了素多荤少。

　　本次调查显示，大多数白领都意识到一日三餐的重要性。在促进身体健康的做法中，有62%的白领选择“提高一日三餐质量”，不过仍有35%的白领依赖保健品和滋补品。调查还显示，被访者中，77%表示“没听过”或是“听过，但不清楚”中国居民平衡膳食宝塔。

　　尽管白领膳食存在不少问题，不过高达79%的白领认为自己的膳食“很健康或比较健康”。对此，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚认为：“近年来，脂肪肝、糖尿病等‘富贵病’呈现年轻化趋势，这与人们不吃或少吃主食的膳食结构有直接关系。临床经验证明，主食摄入不足会导致碳水化合物摄入不足，脂肪、蛋白质摄入过量，体内物质代谢紊乱，不仅会引起糖尿病，而且还会使血压、血脂增高，肝、肾负担加重，导致冠心病等诸多疾病。”

　　“外食族”如何吃得更健康

　　除了对正确的膳食观念认知不正确以外，长期在外解决一日三餐，是造成白领膳食结构不合理的主要原因。

　　调查显示，白领工作日午餐自带便当或在家吃的比例仅为27%，绝大多数的白领通常都在餐馆解决。而白领长期在外就餐，经常凑合应付，容易造成某些营养素的缺乏，并在不知不觉中养成多油、高糖、高盐等不良膳食习惯。研究显示，在外就餐时，脂类的摄入相比在家就餐会增加，而碳水化合物摄入的比例会更低。

　　白领如何保证外出就餐健康？陈超刚给出了建议：“对白领阶层来说，目前工作午餐存在的问题比较大，城市的商务楼宇和周边的餐饮，决定了白领工作午餐的选择。但只要在认识上重视，合理地进行荤素搭配，依然可以做到膳食健康。以中国居民膳食指南为基础，谨记食物多样、荤素搭配，多食用蒸、煮、炖的菜肴，并按进餐分食的方法，同样可以做到安全、美味、营养。”