1、苦瓜洗净，去内瓤，切薄片。

2、坐锅烧水，水沸后加盐和少许色拉油，把苦瓜片放入焯水。

3、水再次沸腾后，倒出苦瓜片冲凉水，挤去苦瓜汁水。

4、容器中打散鸡蛋，加入调味料，拌入苦瓜片放置十分钟，让苦瓜充分入味。

5、双面锅（或平底锅）刷少许油，倒入苦瓜蛋液，双面各加热五分钟即可，开盖盛出切片，即可食用。