老北京小碗牛肉

    原  料：牛肋条肉1000克。

    酱肉葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、三勺盐、一勺味精。

    炖肉酱油、葱、姜、大料、花椒。

    操  作：

   一、准备工作做法：

    1、先用大棒骨熬汤。

    2、牛肋条肉冲洗干净。

    3、牛肉用冷水泡20分钟。

    4、泡过的牛肉放入开水中焯水。

    二：准备酱肉调料做法：

    1、炒锅中放油，马上放入白糖，调成中小火，用铲子尖不停的搅拌（不会一手拍照，只好把铲子拿出来在拍）。

    2、炒到糖表面起泡就可以关火了。

    3、准备黄酱一碗儿。

    4、准备所有酱肉的调料。

    三、酱牛肉做法：

    1、将煮好的骨头汤倒入高压锅中，（我为了节约时间，电视里用普通方法炖1个小时）放入焯好的牛肉和香料。

    2、放入黄酱和炒好的糖色。

    3、放入适量的盐，将高压锅调到炖肉档。

    4、高压锅放凉后将酱好的肉捞出。

    四、炖牛肉做法；

    1、酱好的牛肉切成合适的块儿。

    2、准备炖肉用的葱姜花椒大料。

    3、热锅凉油，放入葱姜花椒大料爆香。

    4、放入酱油。

    5、将酱油烧开。

    6、加入炖肉的原汤。

    7、加入适量开水。

    8、将酱好的牛肉块儿放入锅中。

    9、加盖儿用中火炖20分钟。

    10、大火收汁后浇上蜂蜜立即关火。

    贴士：

    一、八个字：一冷、一热、先酱、后炖。

    对这八个字的解释如下：

    1、一冷、将牛肉用冷水浸泡二十分钟。

    2、一热、冷水浸泡后的牛肉要用开水焯。

    3、先酱、在熬好的骨头里酱肉，用黄酱和糖色代替酱油，再放入葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、三勺盐，一勺味精。

    4、后炖、用原汤加适量清水，减少香料，炖20分钟，最后淋上适量蜂蜜。

    二、还有2点要特别注意：

    1、选牛肋条肉做主料。

    2、在炖肉（不是酱肉）之前先把料炒香烹入酱油，放入煮肉的原汤，再加入清水或高汤，紧接着把肉放入。