分蛋海绵蛋糕体

    *分蛋式海绵蛋糕的蛋黄经过乳化效果才与蛋白霜混合，再加入粉料，因而得到最细致的质地。

    蛋黄 100g约5个，细砂糖 20g

    蛋白 160g约4个，细砂糖 75g

    低粉 55g，无盐奶油 40g

    1）无盐奶油隔水加热融化。水加热后黄油融化到一半可以关火，黄油溶点较低，热力可以持续融化剩下的黄油。过热的话容易油水分离。

    2）蛋白直接加入全部细砂糖高速打发至出现纹理，再转低速持续打一分钟，让蛋白霜更细腻。

    3）蛋黄加入细砂糖隔水加热，边加热边打，一直打到颜色变浅，体积增大变稠，呈乳化状。我自己是水差不多开放盆上去打，打到糖溶化，水开关火用余热持续打到乳化。

    4）取1/3的蛋白霜和蛋黄拌匀，再把剩下的拌匀。

    5）低粉过筛后河蛋糊拌匀，取少量蛋糊和黄油拌匀，倒入剩下的蛋糊中拌匀。

    6）烤盘垫上油纸倒入蛋糊，抹平表面，震出气泡，撒上芝麻，烤箱170度烤12分钟左右。

    7）出炉后马上拿出散热。

    香蕉奶油霜

    无盐黄油 70g

    糖粉 25g

    鲜奶油 50g

    香蕉 1根

    1）无盐黄油切小块室温软化，加入糖粉打松发

    2）鲜奶油室温回暖或者稍微加热，分几次慢慢加入奶油糊中，充分打匀再加，不然容易油水分离。

    3）熟透的香蕉弄成糊，我就放在保鲜袋里，用手捏碎。也分几次慢慢打匀再加入下一次。充分和奶油糊拌匀成顺滑的奶油霜。第一次做的时候太心急就油水分离了。

    4）等蛋糕体温度降低，不热的时候抹上奶油霜，铺平后卷起来，放入冰箱冷藏30分钟定型后可以切开。