原  料：南豆腐（嫩豆腐）300克、鸡脯肉100克、青红辣椒各半个、蒜2瓣、葱、高汤适量。

    盐、料酒、生粉、郫县豆瓣一大勺、鸡精、花椒粉。

    操  作：

    1、豆腐切方块，鸡脯肉切粗粒，辣椒、蒜、葱都切碎末。

    2、锅中加水烧开加一小勺盐，放入豆腐煮一分钟捞出。

    3、鸡脯肉加一小勺生粉，料酒腌10分钟，炒锅加油烧五成热，加鸡肉滑熟捞出。

    4、锅留底油烧四成热，加豆瓣炒香，加辣椒，蒜末炒匀，加入豆腐、鸡肉、适量的盐。

    5、和高汤烧开煮2分钟入味，加鸡精，关火，装盘，撒上花椒粉和葱末。