原 料：排骨、鹌鹑蛋、黄酒、葱、姜、香叶、生抽、老抽、冰糖。
操 作：
1、鹌鹑蛋洗一下，放冷水锅中煮开，小火稍煮一会，冷水冲一下，剥去外壳。
2、排骨洗净，焯一下水，洗净浮沫，沥干水。
3、姜切片，葱挽结，香叶稍冲洗一下。
4、坐锅热油，姜片炝锅。
5、放排骨翻炒。
6、放鹌鹑蛋，翻炒均匀后加黄酒炝锅。
7、放生抽和老抽，使酱油均匀包住排骨和蛋。
8、移入砂锅，加水至基本与肉平。放香味、葱结和冰糖。
9、大火煮开，撇去浮沫，转小火盖上盖子。
10、50分钟后转大火，收一下汁。不用收得太干，肉汤拌饭纯妙。