原 料：公鸡1只（处理好后1千克左右）、珍珠板栗300克（去皮）、青椒3个。

干红辣椒4个、葱1段、姜4片、八角1颗、花椒1小撮。

盐2勺、生抽2勺、老抽1小勺、白糖1大勺、花雕酒2小勺、米醋几滴。

操 作：

一、准备：

1、珍珠板栗剥壳待用。

2、鸡买时让店家代给杀好并剁成小块，拿回家清洗干净后换清水3-4次泡去血水。

3、干红辣椒剪成丝，葱、姜切片备用。

二、做法：

1、锅内油热后首先放入干辣椒丝，小火炒至颜色发暗让辣味释放，然后再放入葱、姜、八角、花椒炒香。

2、加入鸡块，开大火翻炒。

3、炒的过程中，鸡块会出一些水份，不用管它继续大火炒。

4、一直炒至锅内看不到水份，并能听到啪啪的炸声时，说明水份已经靠干鸡肉开始出油。

5、加入没过鸡的热水、珍珠板栗、盐、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋几滴，加盖大火煮开后转中火烧煮（多加点水，千滚的肉万滚的鱼，让鸡肉煮滚煮熟煮透，最后汤汁还一定要收浓才好吃，这个很重要）。

6、当锅内的汤汁收浓时，放入青椒拌匀，能闻到清新的青椒味时，即可关火出锅。